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% Kerstins Kochbuch
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% Pikante Kuchen, Quiche & Pizza

\chapter{Pikante Kuchen, Quiche \& Pizza}

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\section{Bunte Kartoffelgemüsepizza}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~3 / 12
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1 kg Kartoffeln
  \item 120 g saure Sahne
  \item 2 EL Mehl
  \item 4 Eier
  \item 1 EL Schnittlauchringe
  \item 1 EL gehackte Petersilie
  \item Salz
  \item Pfeffer
	\item Thymian
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item Oregano
  \item 4 EL Tomatenmark
  \item 4 EL Senf
	\item 2 Paprika
	\item 200 g Champignons
	\item 1 Bund Frühlingszwiebeln
	\item 100 g Mais (Konserve)
	\item 40 g Oliven, schwarz, entkernt
	\item 160 g geriebener Parmesan
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Kartoffeln reiben und mit 90 g saurer Sahne, Mehl, Eiern, Schnittlauch und Petersilie verrühren. Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen. Backblech mit Backfolie auslegen, Masse darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200°C ca. 20 Minuten vorbacken.

Tomatenmark, Senf und restliche saure Sahne verrühren, mit Thymian und Oregano würzen und auf Pizzaboden streichen. Paprika in Streifen, Champignons in Scheiben und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Paprikastreifen, Champignonscheiben, Frühlingszwiebelringe, Mais und Oliven auf dem Pizzaboden verteilen. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180°C weitere 20 Minuten backen.

\newpage

\section{Bunte Kartoffelgemüsepizza}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~3 / 12
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1 kg Kartoffeln
  \item 120 g saure Sahne
  \item 2 EL Mehl
  \item 4 Eier
  \item 1 EL Schnittlauchringe
  \item 1 EL gehackte Petersilie
  \item Salz
  \item Pfeffer
	\item Thymian
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item Oregano
  \item 4 EL Tomatenmark
  \item 4 EL Senf
	\item 2 Paprika
	\item 200 g Champignons
	\item 1 Bund Frühlingszwiebeln
	\item 100 g Mais (Konserve)
	\item 40 g Oliven, schwarz, entkernt
	\item 160 g geriebener Käse Parmesan
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Kartoffeln reiben und mit 90 g saurer Sahne, Mehl, Eiern, Schnittlauch und Petersilie verrühren. Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen. Backblech mit Backfolie auslegen, Masse darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200°C ca. 20 Minuten vorbacken.

Tomatenmark, Senf und restliche saure Sahne verrühren, mit Thymian und Oregano würzen und auf Pizzaboden streichen. Paprika in Streifen, Champignons in Scheiben und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Paprikastreifen, Champignonscheiben, Frühlingszwiebelringe, Mais und Oliven auf dem Pizzaboden verteilen. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180°C weitere 20 Minuten backen.

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\section{Champignon Thymian Quiche}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~6 / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 100 g Yufka Teig
  \item 1 - 2 TL Öl
  \item 1 Zwiebel
  \item 300 g Champignons
  \item 2 Eier
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 150 ml fettarme Milch
  \item ca. 1 EL gehackter Thymian
  \item Pfeffer
	\item Salz
  \item 30 g Parmesan
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Ofen auf 190°C vorheizen. Teig auslegen und beide Seiten dünn mit Öl bepinseln und damit den Boden einer Auflaufform ( ca. 20 cm Durchmesser) auslegen.

Zwiebel in Ringe und Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebeln ca. 5 Minuten sautieren und dann Champignons dazugeben und ebenfalls unter Rühren 3- 4 Minuten dünsten. Das Gemisch etwas abkühlen lassen und auf dem Teig verteilen.

Eier, Milch und Gewürze verquirlen, mit Pfeffer und Salz würzen und über die Pilz-Zwiebel-Mischung geben. Mit Käse bestreuen und ca. 30 Minuten bis die Eiermasse gestockt ist. Vor dem Servieren abkühlen lassen und mit Thymian dekoriert anrichten.

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\section{Hähnchen-Pastete mit Champignons}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~6 (5) / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1 Zwiebel
  \item 350 g Champignons
  \item 1 TL Öl
  \item 300 ml Hühnerbrühe
  \item 300 g TK Bohnen
  \item 2 - 3 EL Saucenbinder
  \item ca. 650 g Geflügelfilet, gegart
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 EL Petersilie
	\item Pfeffer
  \item 1 Packung Mürbblockteig zum Ausrollen 
  \item (ersatzweise eine Packung Strudelteig)
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Zwiebel in Würfel schneiden, Champignons putzen und vierteln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin 4 - 5 Minuten scharf anbraten. Ofen auf 200°C vorheizen.

Brühe hinzugeben und aufkochen, dann Hitze reduzieren. Bohnen hinzugeben und wieder aufkochen lassen, Pilze hinzugeben und weitere 5 - 6 Minuten köcheln lassen. Saucenbinder einrühren, um die Masse zu verdicken und anschließend Topf von der Hitze nehmen.

Hähnchen in Stücke schneiden und in eine ofenfeste Backform geben. Gemüse mit Sauce darübergeben und zusammen mit Petersilie vermengen. Mit Pfeffer würzen.

Mürbeteig auf leicht eingemehlter Fläche ausrollen. Auf die Form legen, vorsichtig andrücken und Rand abschneiden. Aus den Teigresten eine Dekoration formen. (Ersatzweise mit Strudelteig so verfahren) Mit Milch einpinseln und in den Ofen stellen, 30 - 45 Minuten backen.

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\section{Herzhafte Muffins mit Schinken}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~4,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 4 Schalotten
  \item 600 g Geflügelgehacktes
  \item 60 g Schinkenwürfel ohne Fett
  \item 2 EL Petersilie
  \item 2 TL Thymian
  \item Salz
  \item Pfeffer
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 Scheiben Vollkornbrot
  \item 75 ml fettarme Milch
  \item 1 Paprika 
  \item 1 grob geraspelte Möhre
	\item 1 grob geraspelte Zucchini
  \item 1/2 Dose Mais
  \item 1/2 TL Paprikapulver
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Ofen auf 200 °C vorheizen. Muffinblech mit Papierbackformen auslegen. 

Schalotten fein würfeln und mit Geflügelhack, Schinken, Petersilie und Thymian in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Brot zerkrümeln und mit Milch in einer kleinen Schüssel 1 Minuten aufweichen lassen. Anschließend in die Hackmasse einkneten.

Paprika in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Karotten und Zucchini in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 - 5 Minuten anbraten und kurz abkühlen lassen. Anschließend mit der Hackmasse vermischen.

Mischung auf die Muffinform verteilen und 25 Minuten backen. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
\newpage

\section{Griechische Pizza}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~12,5 / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 250 g Mehl
  \item 1/2 Päckchen Trockenhefe
  \item Salz
  \item 1 TL Zucker
  \item 175 ml lauwarmes Wasser
  \item 4 TL Ölivenöl
  \item 1 große Zwiebel
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
 	\item 2 Knoblauchzehen
  \item 300 g TK Spinat
  \item schwarzer Pfeffer
  \item 1 Prise Muskat
  \item 2 EL Mehl
  \item 150 g Schafskäse light
  \item 500 g Tomatenstücke (Tetrapack)
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Mehl, Hefe, 1/2 TL Salz und Zucker vermischen, Wasser hinzufügen und mit Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. 3 TL Öl hinzufügen und nochmals durchkneten. Ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 

In der Zwischenzeit Zwiebel fein würfeln und Knoblauch pressen. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten und den Spinat zugeben. Alles unter rühren dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und beiseite stellen.

Backblech mit Backpapier auslegen. Teig nochmals durchkneten und auf das Blech geben, mit Mehl bestäuben und in eine ovale Form ausrollen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Schafskäse mit einer Gabel zerkrümeln. Die Tomatenstücke auf dem Teig verteilen, pfeffern und salzen. Den Spinat darauf verteilen und mit Käse bestreuen.

Auf mittlerer Schiene etwa 12 Minuten backen.

\newpage

\section{Kartoffelpizza I}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~6,5 / 6
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1,2 kg Kartoffeln
  \item 150 g saure Sahne
  \item 4 Eier
  \item 200 g geriebener Parmesan
  \item 1 EL Schnittlauch
  \item 1 Bund Petersilie
  \item Salz
  \item Pfeffer
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item Thymian
	\item Oregano
  \item 4 EL Tomatenmark
  \item 4 EL Senf
  \item 2 Paprikaschoten
  \item 200 g Champignons
  \item 1 Bund Frühlingszwiebeln
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Ofen auf 200°C vorheizen.

Kartoffeln waschen, schälen und reiben. Mit ¾ der sauren Sahne, Eiern, 100 g Käse und Schnittlauch verrühren. Petersilie 
waschen, Trockentupfen, hacken, hinzufügen und die Masse mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano abschmecken.

Masse auf ein gefettetes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten vorbacken.

Tomatenmark, Senf und restliche saure Sahne verrühren, mit Thymian und Oregano würzen.

Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Pilze und Frühlingszwiebeln putzen, Pilze in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. 

Pizzaboden mit Tomaten-Senf-Mischung bestreichen und mit vorbereitetem Gemüse belegen und mit restlichem Käse bestreuen.

Bei 175°C 20 - 25 Minuten backen.

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\section{Kartoffelpizza II}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~8,5 / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 400 g Kartoffeln
  \item Salz
  \item 150 ml passierte Tomaten
  \item 4 EL Tomatenmark
  \item schwarzer Pfeffer
  \item 1 TL Oregano
  \item 1 EL Öl
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 kleine Möhren
  \item 300 g Broccoli
  \item 300 g Blumenkohl
  \item 100 g kleine Champignons
  \item 1 Bund Basilikum
  \item 100 g gekochter Schinken
	\item 125 g Mozzarella (45\% F. i. Tr.)
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Die Kartoffeln in Salzwasser etwa 15 Minuten kochen. Abschütten, pellen und auskühlen lassen.

Die passierten Tomaten mit dem Tomatenmark verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln grob raspeln, salzen und pfeffern. Das Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Raspel hineingeben. Bei schwacher Hitze hellbraun braten. Nicht rühren.

Die Möhren in hauchdünne Scheiben schneiden. Vom Broccoli und Blumenkohl kleine Röschen abtrennen und in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen. Herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Champignons vierteln. Die Basilikumblätter fein hacken. Den gekochten Schinken in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Den Kartoffelkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und mit Tomatensoße bestreichen. Das Gemüse und die Schinkenwürfel auf der Pizza verteilen, mit Basilikum bestreuen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf dem Belag verteilen.

Die Pizza auf mittlerer Schiene etwa 15 - 20 Minuten backen.

\newpage

\section{Käse Schinken Muffins}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~3,5 / 12
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 100 g gekochter Schinken
  \item 60 g Butter
  \item 200 g Mehl
  \item 2 TL Backpulver
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 Msp. Muskat
  \item 100 g geriebener Emmentaler
  \item 1 Ei
  \item 200 ml Milch
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Ein Muffinblech fetten oder Papierförmchen hineinsetzen.

Den Schinken in kleine Würfelchen schneiden. Die Butter zerlassen.
Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, dann Muskat, Käse und Schinken untermischen.

In einer kleinen Schüssel Ei, Milch und die abgekühlte Butter gut verrühren. Diese Mischung unter die Mehlmischung geben. Nur so lange rühren, bis die Zutaten miteinander vermengt sind.

Einen guten Esslöffel voll Teig in die Muffinmulden füllen.

Den Backofen auf 200° C (Gas 3 - 4) vorheizen. Die Muffins in 15 - 20 Minuten im Backofen goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen und etwa 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann aus den Formen lösen und möglichst warm servieren. 

\newpage

\section{Käse Zucchini Brot}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~5,5 / 6
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 3 Frühlingszwiebeln
  \item 400 g geriebene Zucchini
  \item Muskat
  \item 50 g Mehl
  \item 2 EL gehackte Petersilie
  \item Salz
  \item schwarzer Pfeffer
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 200 g Kräuterfrischkäse 16\% Fett absolut
  \item 120 g Schafskäse light
  \item 4 EL geriebenen Parmesan
  \item 5 Eier
  \item 2 Eiweiß
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden.

Frühlingszwiebeln fein hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit Zucchini 2 - 3 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen und das Gemüse in eine Schüssel geben. Muskat, Mehl und Petersilie hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Frischkäse, zerbröselten Schafskäse und Parmesan vorsichtig unterheben.

In einer seperaten Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe vorsichtig unterheben. Die Zucchini- und die Eiermischung vorsichtig vermengen, in die Form geben und 50 - 55 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist. 

Für etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bevor das Brot aus der Form genommen wird. In Scheiben schneiden und servieren.

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\section{Knoblauchpizza mit Pilzen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~9 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 450 g Mehl, plus etwas zum Bestäuben
  \item 1 Päckchen Trockenhefe
  \item 2 Knoblauchzehen
  \item Salz
  \item 2 EL frisch gehackter Thymian
  \item 1 EL Olivenöl
  \item 300ml lauwarmes Wasser
  \item 150 g Spinat
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 400 g gemischte Pilze, in Scheiben
  \item 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
	\item 4 EL frische Petersilie, gehackt
  \item 4 EL Tomatenmark
  \item Pfeffer
  \item 10 EL passierte Tomaten
  \item 100 g Mozzarella, geraspelt
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Mehl, Hefe, zerdrückten Knoblauch, Salz und Thymian in einer Schüssel verrühren. Eine Vertiefung in die Mitte drücken und allmählich Öl und Wasser in die Mulde gießen. Alles vorsichtig zu einem weichen Teig verarbeiten.

Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsplatte legen und 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einem Kreis mit etwa 35 cm Durchmesser ausrollen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Pizzaboden darauf legen. An einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist.

Pilze in Scheiben schneiden, Knoblauch zerdrücken, mit Spinat und Petersilie in einer Pfanne fettfrei ca. 5 Minuten andünsten.

Tomatenmark, Salz, Pfeffer und passierte Tomaten verrühren und auf den Pizzaboden geben. Die Pilzmischung gleichmäßig auf der Pizza verteilen und mit Käse bestreuen.

Die Pizza im vorgeheizten Backofen bei 190°C 20 - 25 Minuten backen, bis der Boden knusprig  und der Käse geschmolzen ist.

\section{Knusprige Gemüsepizza}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Stück / Stücke:}}\normalsize~~3 / 12
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 380 g Vollkornmehl
  \item 1/2 TL Backpulver
  \item 150 g Magerquark
  \item 1 Ei
  \item 2 TL Margarine
  \item 100 ml Mineralwasser
  \item Salz
  \item 1 Zwiebel
  \item 200 g Hähnchenbrustfilet
  \item 3 Paprika
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 10 grüne Oliven
  \item 200 g Mais (Konserve)
  \item 1 Dose Champignons
  \item 200 ml passierte Tomaten
	\item 1 TL Kräuter der Provence
  \item Paprikapulver
  \item Pfeffer
  \item 80 g geriebener Gouda (30\% Fett i. Tr.)
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Mehl und Backpulver mischen und mit Quark, Ei, Margarine, Mineralwasser uns Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Zwiebel und Hähnchenbrustfilet würfeln und in einer beschichteten Pfanne fettfrei braten. Paprikaschoten in Streifen, Oliven in Scheiben schneiden, Mais und Champignons abtropfen lassen. Passierte Tomaten mit Kräutern, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Teig durchkneten und auf Blechgröße ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Teig mit Tomatenmasse bestreichen und mit Gemüse und Fleisch belegen. Zum Schluss mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen, bis der Käse gebräunt ist.

\newpage

\section{Kräuterquarkkuchen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~4,5 / 12
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 250 g Mehl
  \item 130 g Halbfettmargarine
  \item 1 Ei
  \item Salz
  \item 2 Zwiebeln
  \item 825 g Magerquark
  \item 60 ml fettarme Milch
  \item 5 Eier
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
 	\item 80 g geriebener Käse (32\% Fett i. Tr.)
	\item 2 EL gehackter Basilikum
  \item 2 EL gehackte Petersilie
  \item 2 EL Schnittlauchringe
	\item 1 EL gehackter Oregano
	\item Pfeffer
	\item Muskatnuss
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Mehl in eine Schüssel geben, mit Margarine, Ei, Salz und ca. 2 EL Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Zwiebeln fein hacken und in einer beschichteten Pfanne fettfrei andünsten.

Quark, Milch, Eier, Zwiebeln, Käse und Kräuter verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ein Backblech mit Backfolie auslegen, Teig ausrollen, darauf legen und einen Rand hochziehen. Quarkmasse darauf geben und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene  bei 200°C ca. 35 Minuten backen.

\newpage

\section{Makkaronikuchen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~3,5 / 12
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 240 g Makkaroni
  \item Salz
  \item 4 Karotten
  \item 1 Frühlingszwiebel
  \item 1 Romanesco
  \item 3 EL Pinienkerne
  \item 2 TL Halbfettmargarine
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 80 g Schinkenwürfel, ohne Fett
	\item 500 ml fettarme Milch
	\item 120 g Schmand (24\% Fett)
  \item 6 Eier
  \item Pfeffer
	\item Muskat
	\item 1 EL gehacktes Basilikum
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Makkaroni in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. 

Karotten in Würfel und Frühlingszwiebel in Stifte schneiden, Romanesco in Röschen teilen und alles in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Karottenwürfel, Romanescoröschen, Frühlingsziebelringe, Pinienkerne und abgeschüttete Makkaroni vermengen, auf ein mit Margarine gefettetes, tiefes Backblech geben und mit Schinkenwürfeln bestreuen.

Milch, Schmand und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Basilikum würzen und über die Nudeln gießen. Makkaronikuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200°C ca. 25 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, in Quadrate schneiden und servieren.

\newpage

\section{Pizza mit Erdbeeren und Ziegenkäse}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~4,5/5 (Käse 30\%/45\% Fett i. Tr.) / 8
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 300 g Weizenmehl
  \item 20 g frische Hefe
  \item ½ TL Salz
  \item 2 EL Olivenöl
  \item 150 g Ziegenkäse
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 3 Frühlingszwiebeln
  \item 250 g Erdbeeren
  \item 100 g Rucola
	\item 100 g Parmaschinken
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Mehl in eine Schüssel geben. Mulde in die Mitte drücken, Hefe hineinbröckeln und mit 125 ml lauwarmes Wasser verrühren. Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Salz und Öl zugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Backofen auf 250°C vorheizen. Teig noch mal durchkneten. Zu acht gleich großen Kugeln formen und jeweils auf der bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Käse und Zwiebeln in Scheiben schneiden und auf den Pizzen verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.

Erdbeeren putzen und klein schneiden. Rucola verlesen und waschen. Beides mit Schinken auf den fertig gebackenen Pizzen anrichten.

\newpage

\section{Pizza mit Ziegenkäse}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~16,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 150 g Ziegenkäse
  \item etwas Thymian
  \item 2 EL Olivenöl
  \item 270 g frischer Blätterteig (Tante Fanny)
  \item 100 g Tomatenmark
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 300 g passierte Tomaten
  \item 150 g Kräuter Crème fraîche
  \item etwas frischer Rosmarin
  \item Salz
  \item Pfeffer
	\item 70 g Parmaschinken
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Ziegenkäse würfeln. Mit Thymian und Olivenöl mischen und etwas ziehen lassen.

Blätterteig ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Bei 190$^circ$C ca. 15 Minuten vorbacken.

Tomatenmark mit passierten Tomaten vermengen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Pizza zuerst mit Crème fraîche und dann mit Tomatensauce bestreichen. Ziegenkäse drauf verteilen. Bei gleicher Hitze ca. 30 Minuten fertig backen.

Schinken in kleine Stücke schneiden, auf der Pizza verteilen und sofort servieren. 

\newpage

\section{Pizza Muffins}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~3 / 12
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 125 g Mozzarella
  \item 1 große grüne Paprika
  \item 60 g Peperoni
  \item 1 kleine Zwiebel
  \item 1 Knoblauchzehe
  \item 140 g Mehl
  \item 120 g Vollkornmehl
  \item 2 TL Backpulver
 
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1/2 TL Natron
  \item 1 TL Salz
  \item 2 TL Pizzagewürz
  \item 40 g Parmesan
  \item 1 Ei
  \item 50 ml Olivenöl
	\item 250 ml Buttermilch
	\item 125 g passierte Tomaten
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Mozzarella, Paprika, Peperoni und Zwiebel würfeln. Knoblauch pressen.

Mehl, Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz, Pizzagewürz und Parmesan vermengen und Gemüse unterheben. 

In einer großen Schüssel Ei mit Olivenöl, Buttermilch und passierten Tomaten verrühren. Mehlmischung unterheben und alles vermengen. Teig in die Förmchen füllen. 

Muffins ca. 25 Minuten backen. 

\newpage

\section{Quiche Lorraine }
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~6,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1 Bund Frühlingszwiebeln
  \item 75 g Kochschinken
  \item 2 Eier
  \item 40 g geriebener Käse 30\%Fett i.Tr.
  \item 1 EL frisch gehackte Petersilie
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item 320 g Yufka / Filoteig
  \item 2 Tomaten
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Ofen auf 180 °C vorheizen.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Kochschinken in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln 3 - 4 Minuten mit etwa Wasser dünsten.

Eier mit Milch zusammen schaumig schlagen. Schinken, Käse und Petersilie, Frühlingszwiebeln sowie Salz und Pfeffer einrühren. Filoteig in einer Springform übereinander legen.

Tomaten in Scheiben schneiden und auf den Teig legen. Ei-Mixtur darauf gießen und im Ofen etwa 30 Minuten backen bis die Masse fest und leicht gebräunt ist. Kurz abkühlen lassen, vierteln und servieren.

\newpage

\section{Scharfe Polenta Muffins }
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~3/ 12
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 200 g Maismehl (Polenta)
  \item 100 g Vollkornmehl
  \item 2 TL Backpulver
  \item 1/2 TL Salz
  \item 6 Schalotten
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 4 - 6 kleine getrocknete Chili
  \item 4 EL Olivenöl
  \item 3 EL Honig
  \item 1 Ei
  \item 250 ml fettarme Milch
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Ofen auf 190 °C vorheizen. Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.

Polenta, Mehl, Backpulver und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und gründlich vermengen. Schalotten fein würfeln, Chili in einem Mörser zerkleinern beides zur Mehlmischung geben und vermengen.

In einer weiteren Schüssel Öl, Honig, Ei und Milch vermischen. Die Mehlmischung unterheben und gut vermengen.

Teig auf die Förmchen verteilen und ca. 25 Minuten goldbraun backen.

\newpage

\section{Schinken Spinat Pasteten}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~6 / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 250 g mehligkochende Kartoffeln
  \item 1 Zwiebel
  \item 2 Scheiben Schinken, ohne Fett
  \item 1 TL Pflanzenöl
  \item 200 g tiefgekühlter Blattspinat 
  \item 2 EL geriebener Emmentaler (30\% i. Tr.)
  \item Salz
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item Pfeffer
  \item 1 Prise Muskatnuss
	\item 1 Ei
  \item 4 EL Hartweizengrieß
  \item 2 EL Stärkemehl
  \item 300 g Pilze
  \item einige Tropfen Zitronensaft
  \item 1 TL Petersilie
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Kartoffeln mit Schale ca. 15 Minuten kochen, ausdämpfen lassen und pellen.

Zwiebeln und Schinken fein würfeln, Öl erhitzen und beides darin ca. 5 Minuten andünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Emmentaler hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Kartoffeln durch die Presse drücken und mit Ei, Hartweizengrieß und Stärkemehl zu einem glatten Teig verkneten. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und in 4 Portionen auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech legen. Teig mit einem Löffelrücken etwas flach drücken. Schinkenspinatmasse auf die Mitte der Teigstücke geben und den Teigrand mit Hilfe eines Messers hochziehen. Pasteten im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 Minuten backen.

Pilze in Scheiben schneiden, in einer beschichteten Pfanne ca. 5 Minuten dünsten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Pilzgemüse mit Petersilie bestreut zu den Schinken Spinat Pasteten servieren.

\newpage

\section{Ungarischer Blechkuchen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~4,5 / 12
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 350 g Mehl
  \item 175 g Halbfettmargarine
  \item Salz
  \item 4 Paprikaschoten
  \item 1 Gemüsezwiebel
  \item 1 Frühlingszwiebel
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 100 g Mais
  \item 100 ml Gemüsebrühe
	\item 210 g saure Sahne
	\item Pfeffer
  \item 80 g Geflügelsalami
  \item 80 g geriebener Parmesan
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Mehl in eine Schüssel geben, mit Margarine, 1 Prise Salz und 4 EL Wasser zu einem glatten Mürbeteig verkneten und ca. 30 Minuten kühl stellen. Teig ausrollen und auf ein Blech geben. Paprikaschoten in Würfel, Gemüsezwiebel und Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Paprikawürfel, Mais, Zwiebel- und Frühlingszwiebelringe auf dem Teig verteilen.

Gemüsebrühe und saure Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Gemüse geben. Salamischeiben in Streifen schneiden und mit geriebenem Käse über das Gemüse streuen. Ungarischen Blechkuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200°C ca. 30 Minuten backen.

\newpage

\section{Würziger Champignonlauchkuchen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~3,5 / 12
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 280 g Mehl
  \item 140 g Halbfettmargarine
  \item Salz
  \item 3 Stangen Porree
  \item 500 g Champignons
  \item 100 g Mais (Konserve)
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 3 EL Schmand (24\% Fett)
	\item Pfeffer
	\item Paprikapulver
  \item 160 g geriebener Käse (32\% Fett i. Tr.)
  \item 1 EL gehacktes Basilikum
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Mehl in eine Schüssel geben, Margarine, Salz und 3 EL Wasser dazugeben. Alles zu einem Mürbeteig verkneten, ca. 20 Minuten kühl stellen, ausrollen und auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech geben.

Porree in Ringe, Champignons in Scheiben schneiden und mit Mais mischen. Gemüse mit Schmand vermengen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, auf den Teig geben und im vorgeheizten Backofen der mittleren Schiene bei 200°C ca. 20 Minuten vorbacken. Champignonlauchkuchen mit geriebenem Käse bestreuen und nochmals 20 Minuten backen. Champignonlauchkuchen mit Basilikum bestreuen, in Stücke schneiden und servieren.

\newpage

\section{Würziger Kartoffelkuchen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~6 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 2 Scheiben gekochter Schinken
  \item 1 kg gekochte Kartoffeln
  \item 2 Eier
  \item 90 g Mehl
  \item ½ TL Backpulver
  \item 4 TL gehackte, gemischte Kräuter
  \item 8 EL geriebener Käse (32\% Fett i. Tr.)
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item geriebene Muskatnuss
	\item Paprikapulver
	\item Salz
  \item Pfeffer
  \item 100 g fettarmer Joghurt
  \item 100 ml Orangensaft
  \item 1 Kopf Chinakohl
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Schinken in feine Streifen schneiden, Kartoffeln pürieren, mit Eiern, Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten. Schinkenstreifen, Kräuter und Käse darunter mengen und mit Muskatnuss, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffelmasse auf ein Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 20 Minuten backen.

Joghurt mit Orangensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chinakohl in Streifen schneiden und mit Salatsauce vermengen.

\newpage

\section{Zucchini Ricotta Muffins}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~4 / 12
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 225 g Mehl
  \item 3 TL Backpulver
  \item 30 g Zucker
  \item 1/2 TL Salz
  \item 1 TL Dill
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 100 g Butter
  \item 1 kleine Zucchini
  \item 50 ml Milch
  \item 2 Eier
  \item 125 g Ricotta
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Ofen auf 200°C vorheizen.

Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Dill in einer grossen Schüssel gut mischen.

Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen und Zucchini reiben.

Milch, Butter und Eier in einer kleinen Schüssel mischen, Ricotta und Zucchini zugeben, gut vermengen. Alles zu den trockenen Zutaten geben, nur rühren bis sie benetzt sind.

Teig in eine gut gefettete oder mit Papierförmchen ausgelegte Backform geben und 15 - 20 Minuten backen.

\newpage

\section{Lahmacun (Türkische Pizza)}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~10 / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 250 g Mehl
  \item Salz
  \item 1 Päckchen Trockenhefe
  \item 130 ml lauwarmes Wasser
  \item 1 Tomate
  \item 1 Zwiebel
  \item 2 getrocknete Chilies
  \item 3 Zehen Knoblauch
  \item 1 Bund gehackte Petersilie
   \item 250 g Tatar 
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 300 ml passierte Tomaten
  \item Pfeffer
  \item Paprikapulver
  \item Kreuzkümmel
  \item 1 kleine Salatgurke
  \item 1/2 Kopfsalat
  \item 150 g Magermilchjoghurt
  \item 1 EL Zitronensaft
  \item 100 g Sauerkraut
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

220 g Mehl, 1/2 TL Salz und Trockenhefe mischen. Wasser hinzugeben und zu einem glatten Te3ig verkneten. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen.

1 Tomate kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und hacken. Die Zwiebel würfeln, die Chilies mit einem Mörser zerkleinern und Knoblauch pressen. Tomate, Zwiebel, Chilies, die Hälfte des Knoblauchs und der Petersilie mit Tatar und passierten Tomaten vermengen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel würzen. Die Hälfte der Gurke würfeln und den Salat in Streifen schneiden. Die Restliche Gurke raspeln und mit Joghurt, restlichem Knoblauch, Salz und Pfeffer, Zitronensaft und restlicher Petersilie vermengen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 Fladen ($\oslash $ ca 25 cm) ausrollen, auf 2 Backbleche legen, Tatarmasse darauf verteilen und beide Bleche bei 220°C Umluft ca. 15 Minuten backen. Pizza mit vorbereiteten Salatzutaten und Krautsalat belegen, mit Joghurtsauce beträufeln und mit Paprikapulver bestreuen. Eventuelle restliche Joghurtsauce und Salatzutaten mischen und als Salat dazu reichen.

\newpage

\section{Italienischer Tomatenkuchen mit Rucola}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~15 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 420 g Mehl
  \item 1 TL Backpulver
  \item 3 EL Wasser
  \item 125 g halbfett Pflanzenmargarine
  \item 3 Eier
  \item Salz
  \item 5 Tomaten
  \item 2 Zehen Knoblauch
  \item 5 EL Balsamicoessig
  \item 2 EL Honig
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 TL gehackter Thymian
  \item 150 g Frischkäse (16 \% Fett absolut)
  \item 75 g Saure Sahne
  \item 5 EL geriebener Parmesan
  \item 2 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum)
  \item Pfeffer
  \item 200 g Rucola
\end{itemize}\\   
\end{tabular}
 
\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

400 g Mehl und Backpulver mischen, mit Wasser, Margarine, einem Ei und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Für den Belag Tomaten entkernen und in Würfel schneiden, Knoblauch zerdrücken. Beides mit Balsamicoessig, Honig und Thymian vermischen. Frischkäse mit saurer Sahne, restlichen Eiern, Parmesan und Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Teig auf einer mit restlichem Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu 4 Fladen ausrollen, auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten vorbacken.

Vorgebackenen Teig mit Käsemasse bestreichen, mit marinierten Tomaten belegen und ca. 20 Minuten bei gleicher Temperatur fertig backen. Rucola auf den Fladen verteilen, mit restlicher Marinade beträufeln, jeweils in 5 Stücke schneiden und servieren.

\newpage

\section{Crespelle Alla Mozzarella}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~528 Kcal, 29,5 g Fett / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 85 g Mehl
  \item 3 kleine Eier
  \item 165 ml fettarme Milch
  \item 1 Prise Salz
  \item 4 TL Öl
  \item 100 g Mozzarella
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 50 g Paprikasalami
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item 100 g Kirschtomaten
  \item 75 g Salatblätter
  \item Basilikumblätter
\end{itemize}\\   
\end{tabular}
 
\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Eier mit Milch und Salz verquirlen. Zum Mehl geben und alles gut verrühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig etwa 15 - 30 Minuten ruhen lassen, danach kräftig umrühren.

In einer beschichteten Pfanne ($\oslash$ 28 cm) 1 TL Öl erhitzen und eine dünne Teiglage mit drehenden Bewegungen gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Von beiden Seiten goldgelb backen. Aus dem restlichen Teig 3 weitere Crespelle backen und diese warmstellen.

Mozzarella in kleine Würfel und Salami in dünne Streifen schneiden. Käse und Salami vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 4 Häufchen formen und auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen etwa 5 Minuten backen.

Kirschtomaten halbieren und Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Je einen Crespelle mit einem Häufchen, Salat und Tomaten belegen, zusammenklappen und mit Basilikum servieren.

\newpage

\section{Spargel Quiche}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Stück / Stück:}}\normalsize~~252 Kcal, 14 g Fett / 12
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 250 g Mehl
  \item Salz
  \item 125 g kalte Butter
  \item 5 Eier
  \item 2 EL Wasser
  \item 500 g grüner Spargel
  \item 500 g weißer Spargel
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 50 g durchwachsener Speck
  \item 2 Zwiebeln
  \item 3/8 l fettarme Milch
  \item 125 g Frischkäse Dreiviertelfettstufe mit Kräutern
  \item Pfeffer
  \item 1/2 Bund Thymian
\end{itemize}\\   
\end{tabular}
 
\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Mehl und 1/2 TL Salz mischen. Butter in Stückchen darauf geben, ein verquirltes Ei und Wasser zufügen. Alles mit einem Messer gut durcharbeiten und schnell mit den Händen durchkneten. In Folie schlagen und 30 Minuten kühl legen.

Grünen Spargel waschen, Enden großzügig abschneiden. Weißen Spargel schälen, Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten garen, dann abgießen.

Speck und Zwiebeln würfeln. Speck in einer Pfanne knusprig auslassen. Zufügen und glasig dünsten. Eier, Milch und Frischkäse verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian von den Stielen zupfen, unter die Eiermilch rühren.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Pieform ($\oslash$ 30 cm) ausrollen. Form fetten, mit Teig auslegen, Ränder hochdrücken, mit Gabel mehrmals einstechen.

Speck und Spargel auf dem Teig verteilen, Eiermilch darübergießen, im vorgeheizten Backofen, bei 200°C 35 - 40 Minuten backen.

\newpage

\section{Pfannkuchentorte mit Blumenkohl}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~1066 Kcal, 62 g Fett / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 200 g Mehl
  \item 3 Eier
  \item 875 ml fettarme Milch
  \item Salz
  \item frisch gemahlener Pfeffer
  \item 1 Zwiebel
  \item 2 Knoblauchzehen
  \item 3 EL Olivenöl
  \item 400 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
  \item 3 EL Tomatenmark
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 400 g stückige Tomaten (Dose)
  \item 100 ml Rotwein
  \item 1 TL gerebelter Oregano
  \item 1 Lorbeerblatt
  \item Cayennepfeffer
  \item 700 g Blumenkohl
  \item 30 g Butter
  \item 300 g geriebener Emmentaler
  \item geriebene Muskatnuss
  \item Basilikumblätter zum Garnieren
\end{itemize}\\   
\end{tabular}
 
\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Für den Pfannkuchenteig 180 g Mehl in eine Rührschüssel sieben. Eier mit 375 ml Milch, 1/2 TL Salz und Pfeffer verschlagen. Eiermilch nach und nach unter Rühren zum Mehl geben. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Teig 20 - 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. ! EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin dünsten. Gehacktes hinzufügen, unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Tomatenmark, Tomaten mit Flüssigkeit und Rotwein unterrühren. Sauce mit Salz, Cayennepfeffer, Oregano und Lorbeer würzen und etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen.

\newpage

\section*{Pfannkuchentorte mit Blumenkohl}


Von dem Blumenkohl die Blätter und die schlechten Stellen entfernen, den Strunk herausschneiden und den Blumenkohl in Röschen teilen. Röschen waschen und in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Röschen in etwa 8 Minuten gar kochen, abtropfen lassen und mit unter die Sauce geben. Füllung nochmals abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.

Für die Käsesauce Butter in einem Topf zerlassen, restliches Mehl zufügen und unter Rühren hinzufügen und unter Rühren goldgelb dünsten. Milch nach und nach unter Rühren zugießen, darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Käsesauce etwa 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. 250 g Käse in die Sauce einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

1 TL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne ($\oslash$ 24 cm) erhitzen. Teig gut durchrühren und eine Teiglage in die Pfanne geben. Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen. Aus dem Teig insgesamt 6 Pfannkuchen backen.

Abwechselnd Pfannkuchen, Füllung und Sauce in eine Auflaufform schichten. Die Oberfläche mit restlichem Käse bestreuen und die Form für 20 Minuten auf dem Rost in den vorgeheizten (180°C Umluft) Backofen schieben. Pfannkuchentorte mit Basilikum bestreut servieren.

\newpage

\section{Pikante Gemüsetorte}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~17 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 200 g Mehl
  \item 100 g kalte Butter
  \item 3 Eigelb
  \item Salz
  \item 200 g Gouda  
  \item 3 Eier
  \item 250 ml saure Sahne
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 Zwiebel
  \item 1 Knoblauchzehe
  \item schwarzer Pfeffer
  \item 100 ml Rotwein
  \item 1 Prise Muskat
  \item 2 Paprika
  \item 2 Zucchini
\end{itemize}\\   
\end{tabular}
 
\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Eine Mulde formen und Butter in Stücken, Eigelb und 1 Prise Salz hineingeben. Alle Zutaten mit einem großen Messer gründlich hacken, bis die Butterstückchen ganz klein und gut verteilt sind. Der Teig soll eine feinkrümelige Konsistenz haben. Zum Schluß den Teig kurz mit den Händen durchkneten, bis er sich zu einer Teigkugel verbindet. In Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig ausrollen, Springformboden ($\oslash$ 28 cm). Überstehenden Teig abschneiden, zur Rolle formen und als Rand in der Form hochziehn. Boden mit einer Gabel einstechen. Den Mürbteig mit Backpapier auskleiden und mit getrockneten Erbsen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 220°C etwa 10 Minuten blind backen. Erbsen und Backpapier entfernen.

Gouda raspeln. Eier mit Sahne und der Hälfte des Gouda verquirlen. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken, zur Käsemasse geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüse putzen. Paprika in Streifen, Zucchini in Scheiben schneiden. Gemüse auf dem vorbereitetn Teigboden verteilen. Käsemasse darüber gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 50 Minuten backen.

\newpage

\section{Pizza mit Thunfisch und Oliven}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~14 / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 150 g Mehl
  \item 1 TL Salz
  \item 100 ml warmes Wasser
  \item 1 Beutel Trockenhefe
  \item 1/2 TL Zucker  
  \item 2 TL Olivenöl
  \item 10 EL Tomatensauce
  \item 2 EL gehackter Basilikum
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 200 g Cocktailtomaten
  \item 1 kleine Zucchini
  \item 12 schwarze Oliven
  \item 125 g fettarmer Mozzarella
  \item 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
  \item 1 Zwiebel
  \item 4 EL geriebener Parmesan
  \item Pfeffer
\end{itemize}\\   
\end{tabular}
 
\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
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Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen und beiseite stellen. Wasser mit Hefe und Zucker in einem kleinem Gefäß vermengen. Verrühren und mindestens 10 Minuten beiseite stellen. Eine kleine Grube in das Mehl drücken und die Hefemischung mit 1 TL Olivenöl hineingeben. Zu einer Teigkugel formen und 5 Minuten auf einer bemehlten Fläche kneten. Teig in einer Schüssel auf doppelte Größe aufgehen lassen. 1 TL Olivenöl zugeben und kneten. Nochmals 20 - 30 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 230°C vorheizen und ein Backblech mit backpapier auslegen. Teig mit einem Nudelholz auf die größe des Blechs ausrollen und auf das vorbereitete Backblech geben. 

Tomatensauce mit der Hälfte des Basilikums auf der Pizza verteilen. Tomaten halbieren, Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden, Oliven halbieren, Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, Thunfisch abgießen und zerkleinern und Zwiebel in feine Ringe schneiden. Pizza mit den Zutaten belegen und mit Parmesan bestreuen.

Pizza etwa 20 Minuten im Ofen backen. Mit restlichem Basilikum bestreuen und mit gemahlem Pfeffer würzen.

 

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