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% Kerstins Kochbuch
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% Italienische Küche

\chapter{Italienische Küche}

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\section{Cassata alla Siciliana}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~9,5 / 16 
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
	\item 6 Eier
	\item 150 g Puderzucker
  \item 1 Prise Salz
  \item 250 g Mehl
  \item 2 TL Backpulver
  \item 1 TL Zitronenschale
  \item 220 g Zucker
  \item 750 g Ricotta
\end{itemize}&  
\begin{itemize} 
  \item 150 g Zartbitterschokolade
  \item 50 g Pistanzien
  \item 400 g kandierte Früchte
  \item 6 EL Limetten- oder Zitronenlikör
  \item 200 g Schlagsahne
  \item 1 EL Zucker
\end{itemize}	
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Puderzucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Backpulver, Zitronenschale mischen, unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm~$\oslash$) füllen, bei 180° C ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Zucker und 100 ml Wasser zu hellem Sirup kochen. (Zuckerwasser langsam erwärmen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann zum Kochen bringen und nicht mehr Rühren. Der Sirup ist fertig wenn die Oberfläche mit Bläschen bedeckt ist.) Abkühlen lassen, mit Ricotta verrühren. Schokolade, Pistazien und 3/4 der Früchte fein hacken. Unter die Ricottamasse rühren.

Boden zweimal quer durchschneiden, untersten Boden mit 2 EL Likör beträufeln, mit der Hälfte des Ricotta bestreichen. Mittleren Boden darauf legen, Vorgang wiederholen und mit dem letzten Teig abdecken. Rest Likör darüber träufeln und kühl stellen. Sahne mit Zucker steif schlagen, Kuchen damit bestreichen. Mit übrigen Früchten garnieren, kühl stellen.

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\section{Frittierte Mozzarellataschen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~8,5 / 4 
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
	\item 8 Scheiben Sandwichtoast, ohne Kruste
	\item 100 g Mozzarella
  \item 8 Anchovis
  \item 16 frische Basilikumblätter
  \item 50 g schwarze Oliven, gehackt
\end{itemize}&  
\begin{itemize} 
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item 4 Eier
  \item 150 ml fettarme Milch 
  \item 20 ml Öl
\end{itemize}	
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Die Brotscheiben in je 2 Dreiecke schneiden. Mozzarella in 8 dicke Scheiben schneiden und Anchovis abtropfen und hacken. 8 der Dreiecke mit Mozzarella und Anchovis belegen. Basilikum und Oliven auf die belegten Dreiecke streuen und diese mit Salz und Pfeffer würzen.

Die belegten Dreiecke mit den übrigen 8 bedecken und die so entstandenen Sandwichs an den Enden zusammendrücken und in eine Tiefe Schale legen. Eier und Milch verquirlen, über die Sandwichs gießen und diese 5 Minuten einweichen lassen.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Ränder des Sandwichs noch einmal kräftig zusammendrücken.

Sandwichs unter einmaligem Wenden von beiden Seiten goldbraun backen. Mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 

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\section{Grüne Ostertorte}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~8 / 4 
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
	\item 80 g Rucola
	\item 1 EL Olivenöl
  \item 1 Zwiebel
  \item 2 Knoblauchzehen
  \item 200 g Arborio Reis
  \item 700 ml Hühner - oder Gemüsebrühe, erhitzt
  \item 125 ml Weißwein
\end{itemize}&  
\begin{itemize} 
  \item 50 g geriebener Parmesan
  \item 200 g Tiefkühlerbsen, aufgetaut
  \item 2 Tomaten
  \item 4 Eier
  \item 3 EL frisch gehackter Majoran
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item 50 g Semmelbrösel
\end{itemize}	
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Eine Ring- oder Springform von 24 cm Durchmesser leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.

Den Rucola mit einem Messer grob und Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen, Tomaten würfeln und Eier verquirlen.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin 4 - 5 Minuten weich dünsten. Den Reis zugeben und mit dem Öl und den Zwiebeln vermengen. Dann nach und nach die Brühe zugießen. Zwischendurch immer so lange warten, bis die neu zugefügte Flüssigkeit aufgesogen ist, bevor weitere zugegeben wird.


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\section*{Grüne Ostertorte}

Wenn die Brühe aufgesogen ist, den Wein zugießen. Den Reis insgesammt so lange kochen, bis sämtliche Flüssigkeit verbraucht und er gar ist. Dies dauert etwa 15 - 20 Minuten. 

Parmesan, Erbsen, Rucola, Tomaten, Eier und 2 Eßlöffel Majoran unter den fertig gegarten Reis rühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertige Mischung in die vorbereitete Springform füllen und die Oberfläche mit einem Holzlöffel glatt streichen.

Die Reismischung mit den Semmelbröseln und restlichen Majoran bestreuen. Die vorbereitete Torte 30 Minuten in einem auf 180°C vorgeheizten Ofen backen, bis sie fest ist. 

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\section{Spaghetti mit Mandelpesto}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~18 / 4 
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
	\item 100 g gehackte Mandeln
	\item 200 g eingelegte, getrocknete Tomaten
  \item 2 Knoblauchzehen
  \item 1 Bund Basilikum
\end{itemize}& 
\begin{itemize}
  \item 2 EL Olivenöl
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item 400 g Spaghetti
  \item 75 g Parmesan
\end{itemize}	
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, etwas abkühlen lassen. Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen, Tomaten klein schneiden. Knoblauch schälen, grob hacken. Basilikum von den Stielen zupfen.

Alles zusammmen pürieren, dabei nach und nach das Olivenöl und 1 EL Tomatenöl dazugeben. (Falls das Pesto zu fest ist noch etwas mehr Öl dazugeben.) Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen und im Topf mit der Pesto mischen. Mit Parmesan bestreut servieren.
 
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\section{Spinat Ricottaklöße}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~8,5 (4,5 ohne Knoblauchbutter) / 4 
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
	\item 450 g frischer Spinat (oder TK)
	\item 250 g Ricotta
  \item 1 Ei
  \item 2 TL Fenchelsamen
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item 50 g geriebener Parmesan oder Pecorino
\end{itemize}& 
\begin{itemize}
  \item 25 g Mehl
  \item 1 TL getrockneter Thymian 
  \item 75 g Butter
  \item 2 Knoblauchzehen
  \item frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Servieren
\end{itemize}	
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Den Spinat waschen und von langen Stielen befreien. In einem Topf geben, abdecken und 4 - 5 Minuten kochen, bis die Blätter zusammengefallen sind. In ein Abtropfsieb geben und abkühlen lassen. (TK Spinat nur auftauen und ausdrücken.)

Den Ricotta cremig rühren, mit dem Ei und leicht zerstoßenem Fenchelsamen vermengen. Anschließend mit reichlich Salz und Pfeffer würzen und den geriebenen Käse unterrühren.

Den Spinat gut trockendrücken und klein hacken. Anschließend unter die Käsemischung  heben.

Etwa 1 EL der fertigen Mischung zu einer Kugel formen, leicht flach drücken, Mehl mit Thymian mischen und Klöße darin wenden. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis die gesamte Mischung verarbeitet ist.

Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, die vorgeformten Klöße hineingeben und 3 - 4 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche steigen. Dann mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben.

Die Butter zerlassen, den zerdrückten Knoblauch zugeben und 2 - 3 Minuten erwärmen. Butter über die Klöße geben und mit frischem Pfeffer bestreuen.
 
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\section{Cannelloni}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~6 / 4 
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
	\item 20 getrocknete Cannelloni
	\item 1 rote Paprika
  \item 2 Frühlingszwiebeln
	\item 250 g Ricotta
  \item 400 g tiefgekühlter Spinat, aufgetaut
  \item Salz
\end{itemize}&
\begin{itemize} 
  \item Pfeffer
  \item 1 l passierte Tomaten
  \item 12 frische Basilikumblätter, gehackt
  \item 1 TL Hühnerbrühe (Instant)
  \item 5g geriebener Parmesan
\end{itemize}
\end{tabular}
	
	\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Cannelloni nach Packungsanweisung eventuell vorkochen.

Paprika fein würfeln und Frühlingszwiebeln hacken mit Ricotta und Spinat in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Cannelloni mit der Ricottamischung füllen und in eine Auflaufform geben.

Tomatensauce erwärmen und mit Basilikum, Hühnerbrühe, Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce über die Cannelloni gießen.

Anschließend die Rollen mit dem Käse bestreuen und in einen auf 200°C vorgeheizten Ofen 20 - 25 Minuten goldbraun backen, bis die Nudeln gar sind. (Gegebenenfalls Packungsanweisung der Cannelloni beachten, falls diese vom Rezept abweicht.)

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\section{Pasta Carbonara}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~12,5 / 4 
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 400 g Nudeln
	\item 1 EL Olivenöl
	\item 40 g Butter
  \item 100 g ungeräucherter Speck
  \item 3 Eier
\end{itemize}&   
\begin{itemize} 
   \item 2 EL Milch 
  \item 1 EL frischer Thymian, gehackt
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item 50 g geriebener Parmesan
\end{itemize}
\end{tabular}	

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Die Nudeln bissfest kochen und gut abtropfen lassen.

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, bis die Mischung zu Schäumen beginnt. Speck würfeln und zugeben und von allen Seiten kross anbraten.

Eier und Milch in einer kleinen Schüssel mischen, Thymian zugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln und die Eiermischung zu dem Speck in die Pfanne geben und etwa 30 Sekunden lang stark erhitzen, bis die Eimasse zu stocken beginnt. Dann die Masse vom Herd nehmen, damit die Masse nicht gerinnt.

Die Hälfte des Parmesan zugeben und unter die Sauce bedeckten Nudeln rühren. Alles gut vermengen und auf Teller verteilen.

Die fertigen Portionen mit dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren.
 
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\section{Pasta mit Chili \& Paprika}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~13,5 / 4 
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 2 rote Paprika
  \item 4 Tomaten
  \item 2 Knoblauchzehen
  \item 1 kleine rote Chilischote
\end{itemize}& 
\begin{itemize}  
  \item 50 g gemahlene Mandeln
  \item 7 EL Olivenöl
	\item 400 g Nudeln
  \item frischen Oregano, zum Garnieren
\end{itemize}
\end{tabular}
	
\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Paprika halbieren und entkernen, Tomate ebenfalls halbieren und mit den Schnittseiten nach unten zusammen mit dem Knoblauch und der Chilischote auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Unter einem vorgeheizten Grill 15 Minuten rösten, bis ihre Haut stellenweise schwarz geworden ist.

Gemüse herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Paprika und die Chilischote enthäuten und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, Tomaten enthäuten und entkernen. Die Mandeln auf ein Backblech legen und unter dem noch heißen Grill  2 - 3 Minuten anrösten.

Währenddessen das vorbereitete Gemüse in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste pürieren. Bei laufender Maschine das Olivenöl in einem dünnen Strahl zugießen und so lange unterrühren, bis eine dicke Sauce entstanden ist. Alternativ das Gemüse mit einer Gabel zerdrücken und das Olivenöl portionsweise unterrühren.

Die gerösteten Mandeln unter die Sauce rühren und die fertige Sauce vorsichtig erwärmen.

Die Nudeln bissfest kochen. Anschließend abtropfen lassen. Die Nudeln in eine große Schüssel geben, mit der heißen Sauce mischen und mit Oregano garnieren.

\vspace{0.5cm}
\textbf{Tipp:} Abgekühlt und mit 2 EL Rotweinessig verfeinert, ist die Sauce als Dressing verwendbar.                            

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\section{Polenta mit geräuchertem Kabeljau}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~12,5 / 4 
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
	\item 1,5 l Wasser
	\item 350 g Polenta
  \item 200 g tiefkühlter Spinat, aufgetaut
  \item 50 g Butter
  \item 50 g Peccorino
\end{itemize}&  
\begin{itemize}
  \item Salz  
  \item Pfeffer
  \item 200 ml fettarme Milch 
  \item 450 g geräuchertes Kabeljaufilet, gehäutet und filetiert
  \item 4 Eier
\end{itemize}
\end{tabular}	

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Polenta gleichmäßig einstreuen und sorgfältig unterrühren, bis sie steif ist. Eventuell abweichende Packungsangaben beachten.

Spinat, Butter und die Hälfte des Peccorino unter die fertige Polenta rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Böden und Ränder von 4 feuerfesten Suppenschalen gleichmäßig mit der Polenta bestreichen.

Die Milch in einer großen Pfanne zum Kochen bringen. Die Kabeljaufilets zugeben und unter einmaligen Wenden 8 - 10 Minuten garen. Dann mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Eier verquirlen, in die Pfanne geben und mit der Milch verrühren.

Die Fischfilets mit einer Gabel in kleine Stücke zerlegen und in die Mitte der Schalen legen. Die Milchmischung über die Filetstücke gießen.

Den Fisch mit dem restlichen Käse bestreuen, in einem auf 190°C vorgeheizten Ofen 25 - 30 Minuten goldbraun backen und heiß servieren.

\vspace{0.5cm}
\textbf{Variation:} Fisch durch 350 g gekochte mit gehacktem Estragon gewürzte Hähnchenbrust ersetzen. 
 
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\section{Risotto mit Wildpilzen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~5 (7) / 4 
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
	\item 1 (2) EL Olivenöl
	\item 1 große Zwiebel
  \item 1 Knoblauchzehe
  \item 300 - 600 g gemischte Pilze oder Champignons
  \item 250g Arborio Reis
\end{itemize}&  
\begin{itemize}  
  \item Msp. Safran (geht auch Curry)
 	\item 700 ml Gemüsebrühe
 	\item 60 (100) g Parmesan + etwas zum Servieren
  \item 2 EL frisch gehackter Thymian
  \item Pfeffer
\end{itemize}
\end{tabular}
	
\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zufügen und 3 - 4 Minuten weich dünsten.

Die Pilze putzen und in Stücke schneiden zugeben und weitere 3 Minuten braten, bis sie gerade zu bräunen beginnen.

Reis und Safran zugeben und kurz unterrühren, bis der Reis mit Öl bedeckt ist. Nach und nach die Brühe zugießen. Zwischendurch immer so lange warten, bis die neue zugefügte Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist, bevor weitere zugegeben wird.

Nach etwa 15 Minuten sollte die gesamte Flüssigkeit aufgesogen sein. Falls der Reis zu diesem Zeitpunkt von innen noch immer hart ist, etwas Wasser zugießen und weiterkochen, bis er gar ist.

Parmesan und Thymian einrühren und den Reis mit Pfeffer würzen. Das fertige Risotto auf Teller verteilen und mit Parmesan bestreut servieren.
                                                                                                                             		
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\section{Gebackene Sardinen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~10 / 4 
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
	\item 1 EL Olivenöl
	\item 2 große Zwiebeln
  \item 3 Knoblauchzehen
  \item 2 große Zucchini, in Stifte geschnitten
  \item 3 EL frisch gehackter Thymian
  \item 8 Sardinenfilets oder 1 kg ganze Sardinen, filetiert
\end{itemize}&
\begin{itemize}  
  \item 75 g geriebener Parmesan
  \item 4 Eier
  \item 150 ml fettarmer Milch
  \item Salz
  \item Pfeffer
\end{itemize}
\end{tabular}	

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauchzehen zerdrücken und Zucchini in Stifte schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 2 - 3 Minuten dünsten. Die Zucchinis zugeben und etwa 5 Minuten weich dünsten, bis sie leicht angebräunt sind. Danach 2 EL Thymian unterrühren.

Die Hälfte der Zucchinimischung auf dem Boden einer großen Auflaufform verteilen. Die Sardinenfilets und die Hälfte des Parmesans darüber geben. Die restliche Zucchinimischung über die Filets verteilen und mit übrigem Thymian bestreuen.

Eier und Milch in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, über das Gemüse und die Fischfilets in der Form gießen und alles mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Den Auflauf 20 - 25 Minuten in einen auf 180°C vorgeheizten Ofen goldbraun backen und heiß servieren.

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\section{Tiramisu I}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~21,5  / 6 
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
	\item 300 g dunkle Schokolade
	\item 400 g Mascarpone
	\item 150 ml Sahne
	\item 400 ml kalter Kaffee
\end{itemize}&
\begin{itemize}	
  \item 50 g Zucker
	\item 6 EL brauner Rum/Weinbrand
	\item 400 g Löffelbiskuits (36 Stück)
	\item Kakaopulver, zum Bestäuben
\end{itemize}
\end{tabular}	

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Die Schokolade in einer Schüssel über einem Topf mit heißem Wasser schmelzen. Dabei gelegentlich umrühren. Die Schokolade leicht abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und Schokolade mit Mascarpone und Sahne verrühren.

Kaffee, Zucker und Rum in einer Schüssel mischen. Die Löffelbiskuite kurz in die so entstandene Mischung tauchen; sie sollen die Flüssigkeit aufsaugen, aber nicht matschig werden.

Je drei Löffelbiskuits auf einen Dessertteller legen. Je eine Lage Mascarponecreme über die Löffelbiskuits schichten. Erneut 3 Löffelbiskuits auf die Mascarponeschicht legen, diese abermals mit Mascarponecreme bedecken und mit einer letzten Lage Löffelbiskuits abschließen.

Die fertige Tiramisu für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

\textbf{TIPP:} Das Tiramisu kann auch halbgefroren serviert werden. Dazu die Teramisu 2 Stunden einfrieren und dofort servieren.

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\section{Tiramisu II}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~10,5  / 6 
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
	\item 4 Eigelb
	\item 4 EL Zucker
	\item Schale von 1 unbehandelte Zitrone
	\item 500 g Mascarpone light
\end{itemize}&
\begin{itemize}	
  \item 150 ml kalter Espresso
  \item 60 ml Orangenlikör
	\item 200 g Löffelbiskuits 
	\item Kakaopulver, zum Bestäuben
	\item 2 Orangen
\end{itemize}
\end{tabular}	

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen, bis eine dickliche Creme entsteht. Zitronenschale und Mascarpone mit einem Schneebesen unterrühren.

Die Hälfte der Biskuits in eine Form schichten. Espresso mit Orangenlikör aromatisieren. Die Hälfte vorsichtig über die Biskuits träufeln, nicht ganz durchnässen.

Die Hälfte der Mascarponecreme auf die Keksschicht geben und glatt streichen. Die restlichen Biskuits nur ganz kurz in den übrigen Espresso tauchen und zügig auf der Creme vertelen.

Den Rest der Creme darüberstreichen. Tiramisu über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Erst kurz vor dem Servieren mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben. Mit Orangenfilets anrichten. 

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\section{Zitronen Mascarpone Kuchen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~8 (5 mit Ricotta) / 12 
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
	\item 50 g Butter
	\item 150 g Butterkekse
	\item 25 g kandierter Ingwer
	\item 500 g Mascarpone
\end{itemize}&	
\begin{itemize}	
	\item geriebene Schale und Saft von 2 Zitronen
	\item 100 g Zucker
	\item 2 Eier, getrennt
\end{itemize}
\end{tabular}
	
\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Eine 26 cm Springform leicht einfetten.

Kekse zerstoßen und Ingwer hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und Kekse sowie den kandierten Ingwer unterrühren. Die so entstandene Mischung auf dem Boden der vorbereiteten Backform verteilen und am Rand etwa ½ cm hochziehen.

Mascarpone, Zitronenschale und -saft sowie Zucker und Eigelb zu einer cremigen Masse verrühren.

Das Eiweiß steif schlagen und unter die Creme heben.

Die fertige Käsecreme über die Keksmasse in die Backform geben und alles in einem auf 180°C vorgeheizten Ofen 35 - 45 Minuten backen, bis die Käsecreme fest geworden ist. (Risse und zusammenfallen der Creme sind normal.)

Den fertigen Kuchen in der Form auskühlen lassen und mit Fruchtcoulis servieren.
	
\textbf{Tipp:} Für die Fruchtcoulis 400 g frische Früchte 5 Minuten mit 2 EL Wasser kochen. Dann durch ein Sieb passieren und mit 1 EL Puderzucker verrühren.

\textbf{Variation:} Mascarpone durch Ricotta ersetzen. Dieser sollte vorher passiert werden um Klümpchen zu entfernen. 

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\section{Zitronensorbet mit Sun Bitter}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~2,5 / 1 
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
	\item 1 Kugel Zitronensorbet
	\item 100 ml (1 Flasche) Sun Bitter (alkoholfreier ital. Aperetiv)
\end{itemize}
\end{tabular}
	
\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Eine Kugel Zitronensorbet in ein Glas geben und mit Sun Bitter auffüllen.

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% EOF
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