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% Kerstins Kochbuch
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% Fleisch & Geflügel

\chapter{Fleisch \& Geflügel}

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\section{Asiatisches Fondue mit Brühe}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~9,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 500 g mageres Schweinefleisch
  \item 500 g mageres Rindfleisch
  \item 500 g Hähnchenbrust
  \item 2 EL Sojasauce
  \item 1 EL trockener Sherry
  \item 2 kleine Zucchini
  \item 500 g brauner Champignon
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 Glas Baby-Mais-Kölbchen
  \item 2 Paprika
  \item 1 Liter Gemüsebrühe 
  \item ca. 5 Zweige Koriander
  \item 250 g Garnelen 
	\item 12 EL Austernsauce
  \item 12 EL süße Chilesauce
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Fleisch in kleine Stücke würfeln. Sojasauce mit dem Sherry vermischen und das Hähnchenfleisch damit marinieren. Zucchini würfeln, Champignons putzen, Babymais halbieren, Parika in Streifen schneiden. Alles auf 2 Großen Platten oder mehreren kleinen Tellern anrichten.

Das Wasser zum Kochen bringen und Brühe darin auflösen. Koriander zupfen, hacken und zur Brühe geben. In einen Fonduetopf umfüllen und über einem Rechaud warm halten.

Saucen mit 1-2 EL Wasser verdünnen und in Dipschälchen füllen. 

\textbf{Tipp:} Dazu passen Reisnudeln.

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\section{Broccoli-Pfanne mit Schweinefleisch}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~6,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 300 g Schweineschnitzel, mager
  \item Salz 
  \item Pfeffer
  \item 2 TL Pflanzenöl
  \item 4 weiße Zwiebeln
  \item 1 kleines Stück Ingwer 
  \item 400 g Broccoli
  \item 1 kleine Salatgurke
  \item 2 rote Paprika
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 200 ml Gelügelbrühe 
  \item 1 EL Zitronensaft
  \item 200 g passierte Tomaten
	\item Currypulver
  \item Cayennepfeffer
  \item Koriander
  \item 250 g Reis
  \item 40 g Sesam
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Fleisch in kleine Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Zwiebeln würfeln, Ingwer fein reiben, Broccoli in kleine Röschen teilen, Gurke entkernen und mit Paprika in feine Streifen schneiden.

Reis nach Packungsanweisung garen. Fleisch in erhitztem Öl anbraten, Zwiebeln und Ingwer zufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Restliches Gemüse zugeben und kurz mitdünsten, dann mit Geflügelbrühe, Zitronensaft und passierten Tomaten ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Cayennepfeffer und Koriander abschmecken. Reis mit Sesam vermengen und zur Broccoli-Pfanne servieren.

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\section{Chili con Carne}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~8,5 / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 300 g Kartoffeln
  \item 300 g Rindfleisch, mager
  \item 1 Zwiebel
  \item 1 rote Paprika
  \item 2 TL Pflanzenöl
  \item Salz
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item schwarzer Pfeffer
  \item 500 ml passierte Tomaten
  \item 200 g Mais (Konserve)
  \item 200 g Kidneybohnen (Konserve)
  \item Tabasco
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Die Kartoffeln schälen und mit dem Fleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Paprika in feine Würfel schneiden.

In einer hohen, beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Fleischwürfel anbraten, herausnehmen, beiseite stellen, salzen und pfeffern.

Die Zwiebelwürfel, passierte Tomaten, die Fleischwürfel mit dem gezogenen Fleischsaft, Mais und Kidneybohnen in die Pfanne geben und etwa 200 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluß das Chili con Carne mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen.

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\section{Chili - Hähnchen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 350 g Hähnchenfleisch 
  \item 1/2 TL Salz
  \item 1 Eiweiß 
  \item 2 EL Speisestärke
  \item 4 EL Pflanzenöl
  \item 2 Knoblauchzehen
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 cm frischer Ingwer
  \item je 1 rote und grüne Paprika
  \item 2 rote Chilischoten
  \item 2 EL helle Sojasauce
  \item 1 EL chinesischer Reiswein
  \item 1 EL Weinessig
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Hähnchenfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in einer Schüssel geben. Salz, Eiweiß, Speisestärke und 1 EL Öl zugeben und das Fleisch gründlich damit überziehen.

Knoblauch zerdrücken, Ingwer reiben, Paprika würfeln, Chilischoten entkernen und fein hacken.

Das restliche Öl in einem Wok erwärmen. Knoblauch und Ingwer darin 30 Sekunden unter Rühren anbraten. Fleischwürfel zugeben und ca. 3 Minuten unter Rühren bräunen lassen. Paprika, Chili, Sojasauce, Reiswein und Weinessig zugeben und weitere 3 Minuten garen, bis das Fleisch gut durch ist. Sofort servieren.

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\section{Filetsteak mit Ofenpommes}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~5,5 / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 700 g fest kochenende Kartoffeln
  \item 1 TL Paprikapulver
  \item 1 Prise Chilipulver
  \item 2 TL Öl
  \item 2 Rindersteaks à 140 g 
  \item 2 EL fettarmer Joghurt
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 TL Miracle Whip Balance
  \item 1 TL grobkörniger Senf
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item 6 - 8 Cocktailtomaten
  \item Petersilie zum Garnieren
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Kartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden, mit Küchenpapier abtupfen. Paprika- und Chilipulver mit Öl vermischen und Kartoffeln darin wenden. Pommes auf dem Backblech verteilen und bei leicht geöffneter Ofentür ca. 30 Minuten backen und nach 20 Minuten wenden.

10 Minuten bevor die Pommes Frites fertig sind, eine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen. Die Steaks darin scharf anbraten ca. 8 Minuten scharf anbraten und danach 2 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen Joghurt, Mayonnaise und Senf vermischen.

Servieren Sie das Steak und die Pommes Frites mit der Senf-Mayonaise, garniert mit Tomaten und frischer Petersilie.


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\section{Gegrilltes Teufelshähnchen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~3,5 (5,5) / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1 kg Hähnchenkeuel ohne Haut (mit Haut)
  \item 2 EL Senf
  \item 2 TL gemahlener Ingwer
  \item 2 TL Salz
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 TL gemahlener Pfeffer
  \item 2 TL Worcestersoße
  \item 1 TL Zucker
  \item Saft von 2 Zitronen
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Hähnchen in eine flache feuerfeste Form legen. Senf, Ingwer, Salz, Pfeffer, Worcestersauce, Zucker und Zitronensaft vermengen. Marinade über das Hähnchen gießen und einige Stunden bei gelegentlichen Wenden ziehen lassen.

Hähnchen ca. 15 Minuten von jeder Seite grillen oder bei 190°C 30 bis 40 Minuten im Ofen garen. 

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\section{Geschmorte Beinscheibe}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~12 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1 Bund Suppengrün
  \item 2 Zwiebeln
  \item 3 Knoblauchzehen
  \item 2 - 3 cm Ingwer
  \item 4 Beinscheiben mit Knochen vom Rind
  \item 2 Lobeerblätter
  \item 2 Gewürznelken
  \item 4 Wachholderbeeren
  \item Salz
  \item Pfeffer
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 Flasche Rotwein
  \item 4 EL Mehl
  \item 2 EL Senf
  \item 1 EL Olivenöl
  \item 1 Speckschwarte
  \item 2 EL Tomatenmark
  \item 1 Glas Rinderfond
  \item 1 Zweig Thymian
  \item 1 Brotkanten (Roggenbrot, Sauerteig)
  \item 1 Spritzer Balsamicoessig
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Suppengrün, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer putzen, schälen und in Stücke schneiden. Fleisch abspülen (es könnten noch Knochenreste vom Sägen dran sein) und trocken tupfen. Die Sehne der Beinscheiben an 3 - 4 Stellen durchschneiden. Fleisch, Suppengrün, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Lobeerblätter, Gewürznelken, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer in eine Schüssel schichten und mit Rotwein übergießen. 1 - 2 Tage beizen, nur im Sommer im Kühlschrank. 

Fleisch aus der Beize nehmen, Gemüse und Gewürze in einem Sieb auffangen, Flüssigkeit aufheben. Die Beinscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und mehlieren. In einem Bräter Olivenöl mit der Speckschwarte erhitzen. Fleisch beidseitig goldbraun anbraten und aus dem Bräter nehmen.

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\section*{Geschmorte Beinscheibe}

Gemüse im Bräter anrösten, Tomatenmark dazugeben und weiter anrösten. Mit Rotwein ablöschen, Fleisch wieder dazugeben und mit Rinderfond bedecken. Thymian hinzugeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 1 bis 1,5 Stunden schmoren. 

Verdampfte Flüssigkeit mit Restlichen Rotwein aufgießen , nach dem ersten Aufgießen den Brotkanten im Ganzen in die Soße geben und mitkochen. Wenn sich der Mittelknochen vom Fleisch löst ist es fertig. Fleisch herausnehmen, Bratensatz durch ein Sieb streichen und Soße aufkochen, mit Balsamico abschmecken (eventuell mit Soßenbinder andicken). 

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\section{Grüne Hähnchenpfanne}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~6,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 450 g Hähnchenbrustfilet 
  \item 2 Knoblauchzehen
  \item 1 grüne Paprika
  \item 6 Frühlingszwiebeln 
  \item 3 Stangen Porree
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 EL Sonnenblumenöl
  \item 250 g Zuckererbsen
  \item 200 g Bohnensauce
  \item 50 g Cashewnüsse, geröstet
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Hähnchen in dünne Streifen schneiden, Knoblauchzehen zerdrücken, Paprika in dünne Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln hacken und Porree in Ringe schneiden.

Öl in einem großen Wok erhitzen. Hähnchen und Knoblauch unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis das Fleisch von allen Seiten angebräunt ist. Paprika, Zuckererbsen, Frühlingszwiebeln und Porree in den Wok geben und weitere 5 Minuten pfannenrühren, bis das Gemüse gerade bissfest ist.

Bohnensauce unterheben und 2 Minuten gut durchwärmen lassen, bis die Mischung zu köcheln beginnt. Mit Cashewnüssen bestreuen. 

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\section{Gyros mit Fladenbrot}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~7 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 600 g Schweinefilet
  \item 2 TL Pflanzenöl 
  \item Pfeffer
  \item Knoblauchsalz
  \item 2 TL Gyrosgewürz
  \item 1 Knoblauchzehe 
  \item 250 g fettarmer Joghurt
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 TL getrocknete Pfefferminze
  \item Salz
  \item 1 Kopfsalat
  \item 8 Tomaten
	\item 1 Salatgurke
  \item 2 Zwiebeln
  \item 4 Ecken Fladenbrot a 75 g
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Schweinefilet in schmale Streifen schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Fleischstreifen darin von allen Seiten ca. 10 Minuten braten. Mit Pfeffer, Knoblauchsalz und Gyrosgewürz pikant würzen. Knoblauchzehe zerdrücken und mit Joghurt und Pfefferminze verrühren. Knoblauchsauce mit Salz abschmecken.

Kopfsalat in mundgerechte Stücke zupfen, Tomaten achteln, Gurke würfeln und Zwiebel in Ringe schneiden. Fladenbrot aufschneiden, mit der Joghurtsauce bestreichen und das Gemüse einfüllen. Mit Gyros und restlicher Joghurtsauce servieren.

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\section{Hähnchen Indisch}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~8 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 4 Hähnchenbrustfilets (800 g)
  \item 2 EL Currypaste
  \item 1 EL Öl
  \item 1 EL brauner Zucker
  \item 1 TL gemahlener Ingwer
  \item 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 4 Nan Brote à 65 g 
  \item einige Blätter Salat
  \item 1/2 Salatgurke
  \item Salz
  \item 170 g fettarmer Joghurt
	\item 1/2 TL Chilipulver
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Hähnchenfilets mit einem Fleischklopfer flach klopfen. In einer kleiner Schüssel Currypaste mit Öl, Zucker, Ingwer und Kreuzkümmel verrühren, beide Seiten der Filets damit bestreichen und beiseite stellen.

Gurke schälen und die Samen mit einem Löffel herausschaben. Fruchtfleisch raspeln, mit Salz bestreuen und in einem Sieb 10 Minuten abtropfen lassen. Salz abspülen und die Raspel mit einem Löffel ausdrücken. In einer kleinen Schüssel Gurke mit Naturjoghurt mischen und Chilipulver unterheben. Bis zum servieren kalt stellen.

Hähnchen etwa 10 Minuten braten oder grillen. Nan Brot währenddessen im Backofen oder Toaster rösten. 

Hähnchen mit Brot, Joghurt und Salat servieren.

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\section{Hähnchen Mais Pfanne}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 4 Hähnchenbrustfilets à 125 g
  \item 250 g Babymaiskolben 
  \item 250 g Zuckererbsen
  \item 1 EL Sonnenblumenöl
  \item 1 EL Sherry Essig
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 EL Honig
  \item 1 EL helle Sojasauce
  \item 1 EL Sonnenblumenkerne
  \item Pfeffer
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Hähnchenfleisch in lange, dünne Streifen schneiden. Maiskölbchen längs halbieren und Zuckererbsen putzen.

Das Öl im vorgeheizten Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Geflügelstücke zugeben und bei starker Hitze 1 Minute unter Rühren anbraten. Mais und Zuckererbsen zufügen, die Hitze reduzieren und weiter 5 - 8 Minuten unter Rühren braten. Das Gemüse sollte gar, aber noch leicht knackig sein.

Essig, Honig, und Sojasauce in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Mischung zusammen mit den Sonnenblumenkernen in die Pfanne, oder den Wok einrühren.

Mit Pfeffer abschmecken. Eine weitere Minute unter ständigem Rühren auf dem Herd lassen. Sofort servieren.

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\section{Hähnchen mit Ahornkruste}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~4 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 600 g Hähnchenbrustfilet
  \item 5 EL Ahornsirup
  \item 1 EL Zucker
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item Saft einer halben Orange
  \item 2 EL Ketchup
  \item 2 TL Worchestersauce
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Mit einem langen, scharfen Messer das Fleisch zwei- bis dreimal schräg einschneiden, damit die Aromen besser einziehen. Die Fleischstücke nebeneinander in eine flache Form aus Glas oder Porzellan legen.

Für die Marinade Ahornsirup, Zucker, Orangensaft, Ketchuo und Worchestersauce verrühren.

Die Marinade über das Fleisch gießen und die Stücke in der Marinade wenden. Mit Klarsichtfolie bedecken und in den Kühlschrank stellen. 

Das Fleisch aus der Marinade nehmen. Die Marinade aufbewahren. Das Fleisch auf dem heißen Grill etwa 20 Minuten garen. Dabei häufig wenden und mit der Marinade bestreichen.

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\section{Hähnchenbrust mit Curryreis}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 4 TL Honig
  \item 2 EL Sojasauce 
  \item 4 TL Pflanzenöl
  \item 420 g Hähnchenbrust
  \item 160 g Reis
  \item 1 TL Currypulver
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 320 ml Wasser
  \item Salz
  \item 1 Chinakohl
	\item 3 Karotten
	\item Pfeffer
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Honig und Sojasauce mit 3 TL Öl zu einer Marinade anrühren und die  Hähnchenbrust darin mindestens 2 Stunden einlegen.

Hähnchenbrust mit Marinade in eine flache Auflaufform oder in eine Fettpfanne legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten garen, dabei mehrmals mit Marinade bestreichen.

Reis und Currypulver mit restlichen Öl anschwitzen, Wasser angießen, salzen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

Chinakohl in Streifen, Karotten in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne fettfrei andünsten. 4 EL Wasser angießen und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Fleisch und Reis servieren.

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\section{Hähnchenschnitzel mit Frischkäse Chili Füllung}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~7 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 125 g Couscous, trocken
  \item 200 ml Brühe
  \item 4 Putenschnitzel à 150 g 
  \item Salz
  \item schwarzer Pfeffer
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 100 g Frischkäse 30\% Fett i. Tr.
  \item 2 Frühlingszwiebeln
  \item 1 Chilischote
  \item 4 Scheiben gekochter Schinken
	\item 1 Ei
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Den Ofen auf 190°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Couscous in einer Schüssel mit heißer Brühe übergießen und 10 - 15 Minuten quellen lassen.

Die Geflügelfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein großes stück Frischhaltefolie legen. Mit einer zweiten Schicht Frischhaltefolie abdecken. Die Filets mit einem Fleischklopfer vorsichtig plätten.

Die Frühlingszwiebeln und die Chilischote putzen und klein hacken. Beides mit dem Frischkäse vermengen und mit Pfeffer würzen. Die Masse auf je eine Seite der Filets streichen und mit einer Scheibe Schinken bündig abdecken.

Das Ei mit 2 EL Wasser verrühren. Die Filets auf einer Seite mit Ei bestreichen und die Hälfte des Couscous darauf fest drücken. Die Filets mit der fertigen Seite nach unten auf das Blech legen und die andere Seite mit Ei bestreichen und den restlichen Couscous fest drücken.

Die Filets ca. 25 Minuten im Ofen backen. Zu den Schnitzel passt zum Beispiel Blattspinat.

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\section{Hühnerschnitzel mit Ebly Zartweizen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~9 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1 Zwiebel
  \item 750 g dunkle Champignons
  \item 250 g Ebly Zartweizen
  \item 8 Hühnerschnitzel à 90 g
  \item Pfeffer
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 20 g Butter
  \item 1/2 Bund Estragon, gehackt
  \item 4 EL Crème légère
  \item Salz
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Ziebel fein würfeln, Champignons puten und in Scheiben schneiden. Ebly nach Packungsanweisung garen.

Schnitzel pfeffern und in der Butter scharf anbraten und 3 Minuten ziehen lassen. Danach Schnitzel warm halten. Ziebel und Champignons im Bratenrückstand anbraten. Crème légère hinzufügen. Mit Estragon, salz und Pfeffer würzen. Ebly untermischen untermischen und servieren.

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\section{Kalbsrouladen mit Paprikafüllung}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~2 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 2 Kalbsschnitzel á 100 g
  \item 1200 g Spinat
  \item grobes Meersalz 
  \item schwarzer Pfeffer
  \item 1 rote Paprika
  \item 1 Knoblauchzehe
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 Frühlingszwiebeln
  \item 1 TL Olivenöl
  \item 1 TL Oregano
	\item 1 TL Chilipulver mild
	\item 1/2 TL Kreuzkümmel
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Die Filets sollten nicht dicker als 1 cm sein. Zum Plätten die Filets zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem flachen, schweren Gegenstand bearbeiten.

Paprika in dünne Streifen und Knoblauch in dünne Streigen schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Alles mit dem Öl und 2 EL Wasser, der Hälfte des Oreganos und den Gewürzen in eine Stielkasserole geben. Zum Köcheln bringen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten und etwas abkühlen lassen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Filets glatt auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Füllung bestreichen und aufrollen. Die Rouladen mit der Naht nach unten in eine feuerfeste Form legen, mit restlichen Oregano bestreuen. Lose mit Alufolie abdecken und ca. 20 Minuten backen. 

Inzwischen den Spinat mit Wasser dünsten. Salzen, pfeffern und abtropfen lassen. Beides zusammen servieren.

\newpage

\section{Lammfleisch in Austernsauce}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~4 / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 450 g Lammfleisch aus der Hüfte
  \item 1 TL gemahlener Pfeffer
  \item 2 Knoblauchzehen
  \item 8 Frühlingszwiebeln
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 Chinakohl (ca. 600 g)
  \item 1 EL Erdnussöl
  \item 2 EL dunkle Sojasauce
  \item 6 EL Austernsauce
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Mit einem scharfen Messer Fleisch in feine Streifen schneiden, mit Pfeffer bestreuen und vermengen.

Knoblauch pressen, Frühligszwiebel in feine Ringe schneiden, vom Chinakohl den Stunk entfernen und in feine Streifen schneiden. 

Öl in einem Wok erhitzen und Lammfleisch darin 5 Minuten gut anbraten. Knoblauch und Frühlingszwiebeln zum Fleisch geben, die Sojasauce angießen und 2 weitere Minuten pfannenrühren. Austernsauce und Chinakohl zugeben und weitere 2 Minuten garen, bis der Kohl zusammenfällt und die Flüssigkeit köchelt.

\newpage

\section{Mexikanisches Hähnchen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~4,5 (+4) / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 4 Hähnchenbrustfilets à 150 g
  \item 4 EL Mehl
  \item 4 TL Ölivenöl
  \item 2 Paprikaschoten
  \item 200 g Champignons
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 TL Chilipulver
  \item 450 ml Gemüsebrühe
  \item 2 EL Tomatenmark
  \item (240 g Spiralnudeln)
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Hähnchenbrustfilets in 3 EL Mehl wenden. In einer beschichteten Pfanne mit 2 TL Öl erhitzen. Hähnchenbrustfilets bei geringer Hitze etwa 12 Minuten darin braten, einmal wenden, herausnehmen, warm halten.

Paprikas in Streifen, Pilze in Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika ca. 3 Minuten darin dünsten. Übriges Mehl und Chilipulver hinzufügen, Brühe und Tomatenmark unterrühren.

Unter Rühren zum Kochen bringen. Pilze dazugeben, alles 10 Minuten köcheln lassen. Hähnchen mit Sauce serviern, dazu passen Spiralnudeln.

\newpage

\section{Mini Chicken Nuggets}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~4,5  / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 500 g Geflügelschnitzel/-filet
  \item 120g Polenta, Instant
  \item 1/2 TL paprikapulver
  \item schwarzer Pfeffer
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 450 ml Gemüsebrühe
  \item 1 Ei
  \item 2 TL Wasser
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Ofen auf 200° C vorheizen. 1 Backblech mit Backpapier auslegen.

Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Polenta mit Paprika und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Ei mit Wasser verquirlen. Fleisch nacheinander darin wenden und dann in der Polenta panieren. 

Die Nuggets auf das backblech legen und 15 - 20 Minuten knusprig braun backen.

\textbf{Tipp:} Dazu passt ein feuriger Chili Dip oder eine milde Curry Sauce 

\newpage

\section{Mit Espresso lackierte Perlhuhnbrust serviert auf Sellerie-Kartoffelschnee}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~12  / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 2 Stk. Perlhuhnbrust, ersatzweise Hühnerbrust
  \item 2 EL Olivenöl
  \item Salz
  \item schwarzer Pfeffer
  \item 200 ml Geflügelfond
  \item 3 EL Balsamico
  \item 1 EL Honig
  \item 1 Espresso
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 kleiner Sellerie
  \item 300 g mehlige Kartoffeln
  \item 200 ml Milch
  \item 1 EL Butter
  \item Muskat
  \item 2 kleine Zucchini
  \item 2 Rispen Kirschtomaten
  \item 1/2 Bund Basilikum
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Backofen auf 180 °C vorheizen. Perlhuhnbrust mit Salz und Pfeffer würzen, in 1 EL Olivenöl beidseitig je 2 Minuten anbraten. Im Ofen weitere 10 Minuten garen. Die Hälfte des Geflügelfonds, Balsamico, Honig und einen frischen Espresso vermengen und ca. 5 Minuten auf dem Herd reduzieren lassen. Perlhuhnbrust mit einem Pinsel mit dem eingekochten Fond bepinseln und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.

Sellerie und Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und 20 Minuten garen. Wasser abgießen, Kartoffeln stampfen, dabei nach und nach Milch und Butter dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zucchini in ca. 4 cm große Stücke schneiden, mit restlichen Fond 5 Minuten garen. Tomaten, restliches Olivenöl und Basilikum dazugeben, mit Salz abschmecken und zugedeckt 2 Minuten zu Ende garen.

\newpage

\section{Ochsenbraten}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~8 / 8
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 2 kg Mastochsenfleisch (Schlegel, Nuss, Rose)
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item 2 Zwiebeln 
  \item 3 - 4 Karotten
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 Stange Lauch
  \item 50 g Speck
  \item 50 g Butterschmalz
  \item 1/4 l heiße FLeischbrühe
  \item etwas Zitronensaft
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Das Fleisch waschen, abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln klein hacken, Karotten in Scheiben, Lauch in Ringe schneiden und Speck würfeln.

Das Schmalz in einer Kasserolle erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut braun anbraten. Das Gemüse und den Speck zugeben und mitbräunen. Dann seitlich vorsichtig so viel von der heißen Fleischbrühe zugeben, dass der Boden der Kasserolle gerade bedeckt ist. Etwas Zitronensaft zugießen.

Die Kasserolle in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen für ca. 3 Stunden stellen. Damit er nicht austrocknet, zwischendurch immer wieder mit wenig Brühe oder Wasser begießen.

\newpage

\section{Pfeffer - Rind mit Nüssen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~7,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 500 g Rinderfilet oder Rumpsteak
  \item 2 TL gemahlener Pfeffer
  \item 1 Zwiebel
  \item 1 Knoblauchzehe
  \item 2 cm Ingwer
  \item je 1 gelbe und rote Paprika
  \item 4 Frühlingszwiebeln
  \item 1 Porreestange
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 4 Riesenchampignons
  \item 1 EL Erdnussöl
  \item 1 EL Sesamöl
  \item 2 TL Rohrzucker
  \item 2 EL Sojasauce
  \item 4 EL Cashewnüsse, geröstet
  \item 3 EL Weißwein
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Rindfleisch in dünne Streifen schneiden und mit Pfeffer gut vermengen. Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch zerdrücken und Ingwer reiben. Paprika in Streifen, Frühlingszwiebeln hacken, Porree in Ringe schneiden und Champignons in Scheiben schneiden.

Öl in einem Wok erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer unter ständigem Rühren 2 Minuten glasig anbraten. Fleisch dazugeben und einige Minuten unter ständigem Rühren anbräunen. Zucker und Sojasauce zu dem Fleisch geben und gründlich unterheben.

Paprika, Frühlingszwiebeln, Porree, Champignons und Cashewnüsse zufügen und alles gut vermengen. Weißwein angießen und weitere 3 Minuten erhitzen bis das Gemüse gerade noch bissfest ist.

\newpage

\section{Portofino Pepperpot}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~6,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1-1,5 kg Kartoffeln 
  \item 600 g Geflügelfilet
  \item Paprikapulver 
  \item Salz
  \item 8 TL Pflanzenöl
  \item 4 Zwiebeln
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 Salatgurke
  \item 2 Paprika
  \item 4 EL Tomatenmark
  \item 300 ml Wasser
	\item 4 TL Gemüsebrühepulver
	\item 320 ml Buttermilch
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Kartoffeln ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen bis sie weich sind.

Geflügelfilet in Streifen schneiden, mit Paprikapulver und Salz bestreuen und in Öl anbraten.

Gemüse würfeln und zufügen. Restliche Zutaten dazugeben, aufkochen und 10 Minuten garen. Mit Kartoffeln servieren.

\newpage

\section{Provenzalische Hähnchenschenkel}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~8,5 / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 200 g Champignons
  \item 1 kleine Knolle Sellerie ca. 300 g
  \item 300 g Kartoffeln
  \item 1 TL Öl
  \item 2 Hähnchenschenkel à 200 g
  \item 500 g passierte Tomaten
  \item 2 EL Tomatenmark 
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 TL provenzalische Kräuter
  \item 100 ml Geflügelbrühe
  \item 5 grüne gefüllte Oliven
  \item 1 Zweig Majoran
	\item 1 Zweig Thymian
	\item Salz
	\item schwarzr Pfeffer
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Die Champignons putzen  und vierteln. Den Sellerie schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenschenkel bei mittlerer Hitze darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Hähnchenschenkel aus der Pfanne nehmen. Dann die Kartoffel- und Selleriewürfel sowie die Champignonviertel im Bratensatz anschwitzen.

Die passierten Tomaten zugeben. Das Tomatenmark und die getrockneten Kräuter einrühren und mit der Brühe angießen. Die Hähnchenschenkel wieder dazugeben und das Ganze etwa 15 Minuten schmoren.

Währenddessen die Oliven in Scheiben schneiden, Mojaran und Thymian von den Blättern zupfen und fein hacken. Die Olivenscheiben und die Kräuter zu den Hähnchenkeulen geben. Alles salzen und pfeffern.

\newpage

\section{Putengeschetzeltes}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 480 g Putenschnitzel
  \item 8 Tomaten
  \item 8 Schalotten
  \item 4 Knoblauchzehen
  \item 800 g Champignons
  \item 4 grüne Paprika
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 480 g gegarte Wildreismischung
  \item Sojasauce
  \item Salz
	\item Pfeffer
	\item 2 TL Petersilie, gehackt
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Putenschnitzel in dünne Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne fettfrei anbraten. 

Tomaten kreuzweise einschneiden, mit heißem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und entkernen. Tomatenfleisch, Schalotten sowie Knoblauchzehen würfeln, Champignons in Scheiben und Paprikaschoten in Streifen schneiden. Gemüse zum Putengeschnetzelten geben und ca. 5 Minuten mitdünsten.

Wildreismischung zugeben und alles kräftig mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

\newpage

\section{Putengeschetzeltes mit Zuckerschoten}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~8,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 400 g Putenfleisch
  \item 1 EL Zitronensaft
  \item 1 EL Sonnenblumenöl
  \item 2 Knoblauchzehen
  \item 300 g Zuckerschoten
  \item 100 ml Weißwein
  \item abgeriebene Schale 1 1/2 Zitrone
  \item 200 ml fettarme Milch
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 3 TL Helle Soße
  \item 1/2 TL Brühe (Instant)
  \item 400 g Cocktailtomaten
	\item 1/2 Bund Petersilie
	\item 2 TL Petersilie, gehackt
	\item Salz
	\item 400 g Nudeln
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Putenfleisch in feine Streifen schneiden. Zitronensaft, Öl, zerdrückten Knoblauch zu einer Marinade verrühren. Das Fleisch eine Stunde einlegen, dann in einer Pfanne anbraten und warm stellen.

Zuckerschoten bei mäßiger Hitze anbraten, mit Weißwein ablöschen und die Schale einer 1/2 Zitrone dazugeben. Milch, Soßenpulver und  Brühpulver verrühren, über die Schoten gießen und das Gemüse bissfest garen. Tomaten vierteln und Petersilie hacken, beides mit dem Fleisch zu den Schoten geben und kurz mitkochen.

Wasser mit Salz und restlicher Zitronenschale zum Kochen bringen und Nudeln darin bissfest kochen. 

\vspace{0.5cm}
\textbf{Variation:} Asiatische Variante: Mit Sojasauce, Zitronengras und Chili würzen. Reis als Beilage.

\newpage

\section{Putenpfanne in fruchtiger Sauce}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~6 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 480 g Putenfilet
  \item 3 TL Pflanzenöl
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item 150 ml Geflügelbrühe 
  \item 60 g getrocknete Aprikosen
  \item 3 gelbe Paprikaschoten
  \item 200 g Ananas (ohne Zucker)
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 320 g gegarte Wildreismischung
	\item 4 EL saure Sahne
	\item 1 großen Salatkopf
  \item 1 Bund Schnittlauch
  \item 3 EL saure Sahne
  \item 4 EL Weißweinessig
  \item flüssiger Süßstoff
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Putenfilet in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Putenfleisch darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen.

Brühe angießen. Aprikosen und Paprikaschoten in Streifen, Ananas in Stücke schneiden, alles zufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Reis und saure Sahne untermischen, Fleisch wieder zufügen und kurz erhitzen.

Für den Salat Kopfsalat in mundgerechte Stücke zupfen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Schnittlauch mit saurer Sahne und Essig vermischen und mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken. Salat mit dem Dressing beträufeln und mit der Putenpfanne servieren.

\newpage

\section{Putenragout in Rahmsoße}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~9,5 / 4

\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 600 g Putenbrust
  \item 1 Glas Pfifferlinge (212 ml)
  \item 400 g rote Paprika
  \item 1 EL Sonnenblumenöl
  \item Salz
  \item Pfeffer
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item Paprika, edelsüß
  \item 250 ml Gemüsebrühe 
  \item 180 g Spätzle
	\item 120 g tiefgekühlte Erbsen
	\item 125 g Schmand
  \item 2 EL Mondamin Soßenbinder 
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Putenfleisch würfeln. Die Pfifferlinge abtropfen lassen. Paprika in Streifen schneiden. 1 TL Öl erhitzen und Pfifferlinge darin unter Wenden ca. 2 Minuten braten. Würzen und herausnehmen.

Paprika im Pilzfett ebenfalls 2 Minuten braten und herausnehmen. Restliches Öl zufügen und erhitzen. Putenwürfel darin unter 
wenden bei starker Hitze goldbraun braten und würzen. Mit Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren.

Inzwischen Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser 12 Minuten garen, abtropfen lassen.

Pfifferlinge, Paprika, Erbsen und Schmand zum Fleisch geben und weitere 10 Minuten schmoren. Mit Soßenbinder andicken. Nochmals abschmecken. Mit Petersilie bestreut  servieren.

\newpage

\section{Putenragout unter der Haube}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~5 / 4

\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 480 g Putenbrustfilet
  \item Saft einer Zitrone
  \item 2 Zwiebeln
  \item 500 g Champignons
  \item 1 Bund Frühlingszwiebeln
  \item Salz
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item Pfeffer
  \item 375 ml fettarme Milch
  \item 2 EL Mehl
	\item 2 TL mittelscharfer Senf
	\item 180 g Hefe-Frischteig (Fertigprodukt)
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Putenbrustfilet in schmale Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln fein würfeln, Champignons in Scheiben und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Fleischstreifen in einer beschichteten Pfanne fettfrei anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebelwürfel, Champignonscheiben und Frühlingszwiebelringe ebenfalls fettfrei in der beschichteten Pfanne andünsten. Filetstreifen dazugeben und mit dem Gemüse vermengen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles in eine Auflaufform füllen.

Milch und Mehl in einem kleinen Topf verrühren und einmal kurz aufkochen lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und über das Fleisch gießen. 3/4 des Hefeteiges in Größe der Auflaufform ausrollen und über das Fleisch legen. Aus dem restlichen Teig Verzierungen ausschneiden und auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 Minuten goldbraun backen.

\newpage

\section{Putenterrine mit Gemüse}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~4,5 / 4

\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1 Zwiebel
  \item 1 Knoblauchzehe
  \item 900 g mageres Putenfleisch
  \item 1 EL frisch gehackte Petersilie
  \item 1 EL frischer Schnittlauch
  \item 1 EL frisch gehackter Estragon
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item Pfeffer
  \item Salz
  \item 1 Eiweiß, leicht verquirlt
	\item 1 mittelgroße und 1 große Zucchini
	\item 2 Tomaten
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Zwiebel, Knoblauch, Fleisch hacken und in eine Schüssel geben, die Kräuter zufügenund mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eiweiß zum Binden unterrühren. Eine beschichtete Kastenform mit Backpapier auskleiden und Backofen auf 190°c vorheizen.

Die Hälfte des Teiges in die Form geben und andrücken. Die kleinere Zucchini und die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und auf den Teig legen. Den restlichen Teig einfüllen und andrücken.

Die Form mit Alufolie abdecken und in einen Bräter stellen. Bis zur halben Höhe der Form kochendes Wasser in den Bräter gießen. Die Terrine ca. 1 Stunde backen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Folie abnehmen. Zur Garprobe ein Holzstäbchen in die Terrine stechen, es sollten klare Säfte austreten. Auch beginnt sich die Terrine von der Form lösen.

Unterdessen die große Zucchini putzen. Mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf Wasser aufkochen und die zucchinischeiben 1 - 2 Minuten blanchieren, bis sie weich werden. Abgießen und warm stellen.

Die Terrine auf einen vorgewärmten Teller stürzen, mit den Zucchinischeiben bedecken.

\textbf{Tipp:} Dazu passt eine Kräutertomatensauce und Reis.

\newpage

\section{Reh in Tomaten Pilz Sauce}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~6 / 4

\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 800 g Pilze 
  \item 600 g Rehfleisch
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item 1 EL Mehl
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 EL Öl
  \item 1 Dose Tomatenmark
  \item 1/2 Liter Rotwein
  \item 1 Knoblauchzehe
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Pilze putzen und in Stücke schneiden, Knoblauch pressen.

Rehfleisch in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Im Bratfett die Pilze weich dünsten, Fleisch hinzugeben. Tomatenmark mit Rotwein und Knoblauch mischen und ablöschen.

Alles ca. 30 Minuten dünsten.

\textbf{Variation:} Als Braten: Fleisch salzen und pfeffern kurz in Öl von allen Seiten anbraten. Champignons andünsten mit Rotwein-Tomatenmarkmischung ablöschen und kurz aufkochen. Gemüse über den Rehbraten geben und im Ofen bei 180°C ca. 45 Minuten garen. (je nach Gewicht erhöht sich die Garzeit) Ab und zu mit Sud übergießen.

\textbf{Tipp:} Dazu passen die Kartoffel-Lauch Knödel mit Champignons.


\newpage

\section{Rehkeule in Johannisbeer- oder Preiselbeersauce}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~8,5 / 6

\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1 junge Rehkeule (ca. 2 kg mit oder 1,4 kg ohne Knochen)
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item Thymian
  \item Majoran
  \item 8 Wacholderbeeren
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 EL Sonnenblumenöl
  \item 20 g Butter
  \item 1 Zwiebel
  \item 250 ml trockener Rotwein
  \item 60 g Johannisbeergelee oder Wildpreiselbeeren
	\item 250 ml saure Sahne
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Ofen auf 160°C vorheizen. 
 
Die Rehkeule mit Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran und mit zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. (Falls es eine Rehkeule von einem älteren Tier ist vorher in Buttermilch beizen und mit Speck spicken.) Rehkeule in Öl und Butter anbraten. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, zum Reh geben, kurz mitbraten und mit Rotwein ablöschen. 

Danach etwa 1,5 bis 2 Stunden im Ofen braten. Zwischendurch immer wieder begießen und mit Wasser auffüllen, damit sie nicht verbrennt. Vor dem Anschneiden sollte die Rehkeule kurz ruhen, damit sich der Fleischsaft setzen kann.

Für die Sauce den Bratensaft durchsieben, mit Johannisbeergelee oder Preiselbeeren und saurer Sahne verfeinern und je nach Bedarf andicken.

\newpage

\section{Rehrücken}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~20 / 4

\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1,5 kg Rehrücken
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item 250 g Speck, geräuchert
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 100 g kalte Butter
  \item 400 ml Wildfond
  \item 150 g saure Sahne
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Backofen auf 190 °C vorheizen.

Den Rehrücken enthäuten, mit Salz und Pfeffer einreiben. Speck in Scheiben schneiden und dicht mit Speckscheiben belegen. Rehrücken und 70 g Butter in einer Kasserolle geben und im Ofen 40 - 45 Minuten braten, dabei wiederholt mit Butter und Wildfond begießen.

Den Bratensatz mit Fond ablöschen. Mit restlicher Butter binden und mit saurer Sahne abrunden.

\newpage

\section{Reisnudeln mit Huhn}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~9 / 3

\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 200 g breite Reisnudeln
  \item 2 Knoblauchzehen
  \item 4 Frühlingszwiebeln
  \item 1 frische rote Chilischote
  \item 700 g Hähnchenbrustfilet
  \item 2 Karotten
  \item 300 g Chinakohl
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 EL Sonnenblumenöl
  \item 1/2 TL Ingwerpulver
  \item 4 EL Limettensaft
  \item 2 EL thailändische Fischsauce
	\item 1 EL Sojasauce
	\item frisch gehackte Minze
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Die Reisnudeln ca. 20 Minuten in warmen Wasser einweichen, dann mit heißem Wasser überbrühen und 5 Minuten ziehen lassen.

Knoblauch pressen, Frühlingszwiebeln und Chili in Ringe schneiden, Hähnchenbrustfilet klein hacken, Karotten in dünne Stifte und Chinakohl in Streifen schneiden.

Das Öl in einem Wok erhitzen, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Chili zugeben und 1 Minute unter Rühren anbraten. Hähnchenbrustfilet zugeben und bei starker Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Karotte zugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren braten. Chinakohl, Limettensaft, Fischsauce und Sojasauce unterrühren.

Die Nudeln zugeben und durchwärmen lassen. Mit gehackter Minze bestreuen und servieren.

\newpage

\section{Rinderbällchen mit Minze}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~13,5 / 4

\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 500 g Rinderhack
  \item 40 g Semmelbrösel
  \item 1/2 TL Lebkuchen-Gewürzmischung
  \item 1 Knoblauchzehe
  \item 3 - 4 EL gehackte Minze 
  \item Salz
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item Pfeffer
  \item 1 Ei
  \item 2 EL Sonnenblumenöl
  \item 1 rote Paprika
  \item 750 ml Hühnerbrühe 
	\item 250 g Woknudeln 
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Hackfleisch, Semmelbrösel, Gewürzmischung, gepressten Knoblauch und 2 EL der Minze in eine Rührschüssel geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Ei binden. Die Masse zu 20 kleinen Bällchen formen.

Das Öl im Wok erhitzen und sanft schwenken, bis es sehr heiß ist. Die Fleischbällchen zugeben und mindestens 5 Minuten anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Die Fleischbällchen mit einem Schaumlöffel aus dem Wok heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Fett und Öl bis auf 1 EL abgießen. Die Paprika in dünne Streifen schneiden, in den Wok geben und ca. 3 Minuten bissfest garen. Die Hühnerbrühe aufgießen und kurz aufkochen. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleischbällchen und Minze wieder in die Pfanne geben und unter die Sauce mischen. Nach 2 - 3 Minuten die Nudeln dazugeben und köcheln lassen bis die Nudeln weich sind.

\newpage

\section{Rinderfilet Stroganoff}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~12,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 740 g Rinderfiletspitzen
  \item 4 TL Pflanzenöl
  \item 120 g Schmand/Sauerrahm
  \item 4 EL Senf
  \item 8 Gewürzgurken
  \item 800 g Champignons
  \item 500 ml Gemüsebrühe 
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item Worcestersauce
  \item Pfeffer
  \item Salz
  \item 600 g gegarte Spätzle
	\item 240 g Apfelkompott, ohne Zucker
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Die Rinderfiletspitzen schnetzeln und in Öl kräftig anbraten. Dann Sauerrahm und Senf unterrühren.

Die Gewürzgurken und Champignons würfeln und mit Gemüsebrühe, Worcestersauce, Pfeffer und Salz zum Fleisch geben. Das ganze kurz aufkochen lassen.

Dazu die Spätzle und das Apfelkompott ohne Zucker servieren.	

\newpage

\section{Rinderfleisch Saté}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~9 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 500 g Rinderfilet
  \item 2 Knoblauchzehen
  \item 1 1/2 TL geriebener Ingwer 
  \item 25 g brauner Zucker
  \item 2 EL dunkle Sojasauce
  \item 1 EL Limettensaft
  \item 2 TL Sesamöl
  \item 1 TL gemahlener Koriander
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 TL Kurkuma
  \item 1 TL Chilipulver
  \item 1/2 kleine Zwiebel
	\item 300 ml Kokosmilch
	\item 120 g Erdnussbutter mit Stücken
	\item 1 Gurke
	\item 2 rote Paprika
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Rindfleisch in 3 x 3 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel legen. 

Knoblauch zerdrücken und mit Ingwer, 15 g Zucker, 1 EL Sojasauce, Limettensaft, Sesamöl, Koriander, Kurkuma und 1/2 TL Chilipulver hinzufügen und zu einer Marinade anrühren. Das Fleisch gleichmäßig mit der Marinade überziehen und mindestens 2 Stunden marinieren, besser über Nacht.

Holzspieße 20 Minuten wässern, dann das Fleisch auffädeln. Etwa 3 - 5 Minuten grillen und häufig wenden.

Für die Erdnusssauce Zwiebel fein hacken und mit Kokosmilch, Erdnussbutter, der restlichen Sojasauce, Chilipulver und Zucker bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und warm stellen.

Paprika und Gurke klein schneiden und als Beilage reichen.

\newpage

\section{Rindergeschnetzeltes mit Champignons}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~11,5 / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 200 g Bandnudeln
  \item Salz
  \item 1 EL Öl
  \item 300 g Rindergeschnetzeltes 
  \item 1 Zwiebel
  \item 200 g Champignons
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 60 ml Weißwein
  \item 70 g saure Sahne
  \item 1 EL mittelscharfer Senf
  \item 2 EL Wildpreiselbeeren
  \item schwarzer Pfeffer
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest kochen. Eine beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln. Die Pfanne erhitzen, das Rindgeschnetzelte anbraten. Die Zwiebel in Ringe schneiden und zum Fleisch geben.

Champignons in Scheiben schneiden und zum Geschnetzelten in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und etwa 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Die saure Sahne zum Geschnetzelten geben und verrühren. Mit Senf, Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken.

\newpage

\section{Rindergulasch}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~9,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 600 g mageres Rindergulasch
  \item 1 EL Öl
  \item 2 Knoblauchzehen
  \item Salz
  \item schwarzer Pfeffer
  \item Paprikapulver, edelsüß
  \item 200 ml Fleischbrühe
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 EL Tomatenmark
  \item 2 rote Paprika
  \item 250 g Champignons
  \item 60 g saure Sahne
  \item 1 Päckchen Kartoffelkloßteig (750g)
  \item 600 g Rotkohl
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Das Gulasch im heißen Öl gleichmäßig von allen Seiten anbraten. Die Zwiebel fein würfeln und zum Gulasch geben. Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse zum Gulasch drücken. Alles anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen, mit der Fleischbrühe ablöschen und das Tomatenmark einrühren. Dann etwa 45 Minuten im geschlossenen Topf schmoren.

Das Gemüse putzen. Die Paprika in kleine Stücke schneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden. Kartoffelklöße und den Rotkohl nach Packungsanweisung zubereiten.

Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Paprikastücke zum Gulasch geben und nach weiteren 5 Minuten die Champignonscheiben dazugeben. Das Gulasch mit saurer Sahne verfeinern und mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.

\newpage

\section{Rindersteaks mit Pfiff}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~4,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 4 magere Rindersteaks á 150 g
  \item 4 EL Whiskey oder Brandy
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 EL Sojasauce
  \item 1 EL Brauner Zucker  
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Steaks in eine flache Schüssel legen, die aber nicht aus Metall sein darf.

In einer kleinen Schüssel Whiskey bzw. Brandy mit Sojasauce und Zucker verrühren, bis der Zucker sich auflöst. Das Fleisch damit begießen und zugedeckt mindestens 2 Stunden marinieren.

Steaks von beiden Seiten grillen.

\newpage

\section{Rotes Hühnercurry}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~5,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 200 ml Kokosmilch zum Kochen, Konzentrat
  \item 1 EL rote Currypaste
  \item 2 getrocknete Chilischoten
  \item 360 g Hähnchenbrustfilet
  \item 2 EL helle Sojasauce
  \item 2 Limettenblätter (erstzweise 1 TL abgeriebene Zitronenschale)
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 Auberginen
  \item 200 g Champignons
  \item Salz
  \item 1 TL Zucker
  \item 1 EL Limettensaft (ersatzweise Zitronensaft)
  \item 320 g gegarter Reis
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Kokosnussmilch erhitzen, Currypaste einrühren, Chilischoten zufügen und ca. 3 Minuten garen. Hähnchenfleisch in Streifen schneiden, mit Sojasauce mit Limettenblättern zufügen und aufkochen.

Auberginen in Würfel und Champignons in Scheiben schneiden. Beides zufügen, mit Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken und ca. 8 Minuten garen. Rotes Hühnercurry mit Reis servieren.

\newpage

\section{Saltimbocca mit Tomatensauce}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~6 / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 4 Kalbsschnitzel je 80 g
  \item schwarzer Pfeffer
  \item 4 Scheiben Parmaschinken
  \item 4 große frische Salbeiblätter
  \item 1 TL Öl
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 370 g Tomatenstücke mit Kräutern
  \item 2 EL Kondensmilch 
  \item Salz
  \item 1/2 TL Zucker
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Das Fleisch pfeffern. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Parmaschinken und einem Blatt Salbei belegen, aufrollen und feststecken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischröllchen darin von allen Seiten hellbraun anbraten. Die Tomatenstücke dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen.

Das Fleisch aus der Sauce nehmen. Die Tomatensauce mit Kodensmilch, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Saltimbocca mit der Tomatensauce anrichten.

\textbf{Tip:} Dazu passen grüne Bandnudeln. 

\newpage

\section{Scharf gewürztes Rindfleisch}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~8 (11) / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 600 g Rinderfilet oder -steak
  \item 2 EL Paprikapulver
  \item 2 - 3 TL Chilipulver
  \item 1/2 TL Salz
  \item 3 Porreestangen
  \item 4 Frühlingzwiebeln
  \item 1 rote Paprika
  \item 2 Knoblauchzehen
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 6 EL Rinderbrühe oder Wasser
  \item 2 EL Tomatenmark
  \item 2 EL Honig
  \item 3 EL Weinessig
  \item 1 EL Worchestersauce
  \item 200 g (400g) Mie Nudeln, trocken
  \item 2 EL Sonnenblumenöl
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Rindfleisch quer zur Faser in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Paprika- und Chilipulver sowie Salz mischen und damit die Fleischstreifen gleichmäßig überziehen. Gekühlt midestens 30 Minuten marinieren.

Porree und Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Paprika in dünne Streifen schneiden und Knoblauch pressen. 

Brühe, Tomatenmark, Honig, Essig und Worchestersauce verrühren und beiseite stellen. Mie Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

Öl im Wok erhitzen und darin das Fleisch sharf anbraten. Danach das Gemüse dazugeben und weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren braten.  Die Sauce dazugeben und weiter rühren bis alles gut vermengt ist. Mit Nudeln servieren.

\newpage

\section{Schmorpfanne Lyonnaise}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~4 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1 TL Öl
  \item 500 g mageres Rindfleisch
  \item 4 Stangen Porree
  \item 2 Karotten
  \item 1 Kohlrabi
  \item 200 g Pilze
  \item 850 ml Fleischbouillon
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 EL gehackte Petersilie
  \item 3 Zweige Thymian
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item 500 g Kartoffeln
  \item 1 große Zwiebel
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Rindfleisch würfeln, Porree, Karotten und Pilze in Scheiben schneiden und Kohlrabi würfeln. Backofen auf 190°C vorheizen.

In einer Auflaufform Öl erhitzen und Fleisch komplett scharf anbraten. Lauch, Karotten und Kohlrabi zufügen und 3 - 4 Minuten anbraten.

Brühe, Pilze, Petersilie und Thymian hinzugeben und würzen. Zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und für 60 Minuten in den Ofen geben. Währenddessen Kartoffeln 10 Minuten bissfest kochen. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

Auflaufform aus dem Ofen nehmen und Kartoffeln- und Zwiebelscheiben abwechselnd übereinander auf dem Gericht verteilen. Ohne Deckel erneut 45 Minuten in den Ofen geben, bis die Kartoffeln braun und knusprig sind.

\newpage

\section{Schweinebraten}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~4 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 800 g mageres Schweinefleisch, im Stück
  \item Salz
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item Pfeffer
  \item Wasser
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Das Fleisch von allen Seiten gut salzen und pfeffern. In einem Topf den Boden mit Wasser bedecken (ca. 1 cm hoch), zum Kochen bringen. 

Das Fleisch hineinlegen, mit einem Deckel zudecken. Die Temperatur herunterschalten, so dass das Wasser langsam verdampf. Immer wieder ein bisschen Wasser nachfüllen, so dass der Braten nicht anbrennt.

Ca. 1,5 Stunden auf diese Weise garen. 

\newpage

\section{Schweinefilet in Sherry Rahm}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~11,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 50 g gestiftelte Mandeln
  \item 500 g Austernpilze
  \item 1 Zwiebel
  \item 1 große Knoblauchzehe
  \item 1 Bund Estragon
  \item 1 Pund glatte Petersilie
  \item 600 g Schweinefilet
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 5 TL Öl
  \item 300 g Kirschtomaten
  \item 6 EL Sherry
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item 200 g Schlagsahne
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Mandeln in einer Pfanne, ohne Fett anrösten. Austernpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und hacken. Estragonblätter und Petersilie von den Stielen zupfen, grob hacken.

Schweinefilet in 3 cm dicke scheiben schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch von jeder Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und warm stellen.

Pilze, Zwiebel, Knoblauch und Kirschtomaten im Bratfett auf hoher Stufe anbraten. Mit Sherry ablöschen und mit Salzk, Pfeffer und Kräutern würzen. Sahne zufügen udn die Soße ca. 5 Minuten einköcheln lassen, Mandelstifte untermischen. Mit dem Fleisch auf Tellern anrichten.

\textbf{TIPP:} Dazu passt frisches Fladenbrot.


\newpage

\section{Schweinepfanne mit Nudeln}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~9 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1 EL Sesamöl
  \item 350 g Schweinefilet
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item 400 g Tagliatelle
  \item 8 Schalotten
  \item 2 Knoblauchzehen
  \item 2,5 cm Ingwerwurzel, gerieben (ersatzweise Ingwerpulver)
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 frische grüne Chili
  \item 2 Paprika
  \item 3 Zucchini
  \item 1 EL gemahlene Mandeln
  \item 1 TL gemahlener Zimt
  \item 1 EL Austernsauce
  \item 20 g Kokosnussextrakt, gerieben (ersatzweise Kokosflocken)
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Das Schweinefleisch und die Paprika in dünne Streifen, Schalotten in Ringe, Zucchini in feine Scheiben schneiden. Knoblauch und Chili fein hacken.

Das Sesamöl im heißen Wok erhitzen. Das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in den Wok geben und 5 Minuten scharf anbraten.

Unterdessen leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Tagliatelle in den Topf geben und 10 Minuten oder nach Packungsanweisung kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Die Nudeln abgießen und warm stellen.

Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili in den Wok geben und ca. 2 Minuten pfannenrühren. Paprika und Zucchini zufügen und 1 weitere Minute anbraten.

Zum Schluss gemahlene Mandeln, Zimt, Austernsauce und Kokosextraktzugeben und 1 weitere Minute pfannenrühren.

Die Nudeln un eine vorgewärmte Schüssel füllen. Das Pfannengerührte darüber geben und sofort servieren.

\newpage

\section{Schweinepfanne mit Gemüse}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 2 Knoblauchzehen
  \item 1 cm Ingwerwurzel
  \item 350 g mageres Schweinefilet
  \item 2 Karotten
  \item 2 rote Paprika
  \item 25 g Wasserkastanie
  \item 250 g Bohnensprossen
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 EL Pflanzenöl
  \item 2 EL chinesischer Reiswein
  \item 300 ml Schweine- oder Hühnerbrühe
  \item 1 Prise brauner Zucker
  \item 1 TL Speisestärke
  \item 1 EL kaltes Wasser
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Knoblauch pressen, Ingwer hauchdünn, Fleisch in dünne Streifen und Karotten in dünne Stifte schneiden. Paprika entkernen und würfeln, Wasserkastanien halbieren und Sprossen waschen.

Das Öl in heißen Wok erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Schweinefleisch zugeben. 1-2 Minuten scharf anbraten, bis sich die Poren geschlossen haben. Karotte, Paprika und Wasserkastanien zugeben und weitere 3 Minuten pfannenrühren. Die Sprossen zufügen und 1 weitere inute braten.

Reiswein, Brühe und Zucker dazugeben. Speisestärke mit Wasser verrühren und dazugeben. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen bis alles vollständig erhitzt is und die Sauce leicht eindickt. 

\newpage

\section{Sesam Erdnuss Hähnchen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~9 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 500 g Hähnchenbrust
  \item 250 g Broccoli
  \item 250 g Babymaiskolben
  \item 1 rote Paprika
  \item 2 EL Pflanzenöl
  \item 2 EL Sesamöl
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 EL Sojasauce
  \item 240 ml Orangensaft
  \item 1 EL Speisestärke
  \item 2 EL geröstete Sesamsamen
  \item 2 EL geröstete Erdnüsse
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Hähnchenfleisch in feine Streifen schneiden. Broccoli putzen und in Röschen teilen, Babymaiskolben halbieren und Paprika in feine Streifen schneiden. 

Beide Öle im Wok erhitzen und Hähnchenstreifen darin 5 Minuten darin unter ständigem Rühren anbräunen. Broccoli, Mais und Paprika zugeben und 2 Minuten garen.

In einer Schüssel Sojasauce mit Orangensaft und Speisestärke verrühren. Die Mischung in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren andicken lassen, bis die Sauce glänzend wird. Sesam und Erdnüsse zugeben und alles gründlich mischen. Noch 3 - 4 Minuten pfannenrühren und heiß servieren.

\newpage

\section{Steak in Weinmarinade}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~8 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 4 Rumsteaks à ca. 250 g
  \item 2 Knoblauchzehen
  \item 1 Zwiebel
  \item 2 EL Dijonsef
  \item 600 ml Rotwein
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item 500 g Champignons
  \item 3 EL Sojasauce
  \item 2 EL gemischte Kräuter
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Den Fettrand der Steaks an 3 Stellen einschneiden, damit sich das Fleisch nicht wölbt. Das Fleisch in eine flache Schale aus Porzellan oder Glas legen.

Knoblauch zerdrücken und Zwiebel vierteln, beides mit Senf, Rotwein, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Marinade über das Fleisch gießen. Das Fleisch gründlich in der Marinade wenden und für mindestens 2 - 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

30 Minuten vor der Zubereitung das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Fleisch je nach Geschmack mindestens 4 Minuten von jeder Seite auf dem Grill braten.

Die Pilze putzen und vierteln. Mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Kräutern mischen. Auf vier Stück Alufolie verteilen und diese schließen. Diese ebenfalls für 4 - 8 Minuten auf den Grill geben. 

\newpage

\section{Süß Scharfe Putenbrust}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~3 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 2 TL süßer Senf
  \item 4 EL Ketchup 
  \item 4 TL Honig
  \item 4 EL Sojasauce
  \item 1 EL Chilisauce
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 TL Ingwerpulver
  \item Salz
  \item 480 g Putenbrustfilet
  \item 1 TL grober Pfeffer
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Senf mit Ketchup, Honig, Soja- und Chilisauce verrühren. Marinade mit Ingwer und Salz abschmecken. Fleisch in 4 Stücke schneiden und in der Marinade mindestens 6 Stunden einlegen.

Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und auf Aluminiumgrillschalen setzen. Auf dem Grill ca. 15 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden und mit der Marinade bestreichen. Mit Pfeffer bestreut servieren. 

\newpage

\section{Tandoorihähnchen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~5,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 4 Hähnchenbrustfilets à 120 g
  \item 4 EL Obstessig 
  \item Salz
  \item ca. 4 cm frischer Ingwer 
  \item 2 Knoblauchzehen
  \item 300 g Magermilchjoghurt
  \item 3 EL Tandooriwürzmischung
  \item 2 Zwiebeln
  \item 4 Karotten
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 200 g frischer Spinat
  \item 2 TL Pflanzenöl
  \item 1 Zimtstange (½ TL Zimtpulver)
  \item 2 Gewürznelken
  \item 4 Kardamomkapseln
  \item 200 g tiefgekühlte Erbsen 
  \item 160 g Reis
  \item 500 ml Gemüsebrühe 
  \item 1 Prise Cayennepfeffer
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Hähnchenfilets in grobe Stücke teilen und mehrmals einschneiden, damit die Gewürze besser eindringen können. Mit Essig einreiben und mit Salz bestreuen. Ingwer fein reiben, Knoblauchzehen zerdrücken und mit Joghurt und Tandooriwürzmischung verrühren. Fleisch mit Joghurt-Marinade verrühren und min. 12 Stunden darin marinieren. Fleisch auf ein mit Aluminiumfolie ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 30 Minuten garen.

Zwiebeln in Ringe, Karotten in Stifte schneiden und Spinat in grobe Stücke zupfen. Öl in einem Topf erhitzen, Zimtstange, Nelken und Kardamomkapseln zufügen und kurz anrösten. Karotten, Zwiebeln und Erbsen zufügen und ca. 5 Minuten anbraten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Reis, Brühe, Salz und Pfeffer in den Topf geben, aufkochen und bei milder Hitze ca. 15 Minuten garen.

\newpage

\section{Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~13 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1 kg fest kochende Kartoffeln
  \item 250 ml Gemüsebrühe
  \item 2 TL Senf
  \item 1 EL Öl
  \item 2 - 3 Frühlingszwiebeln
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item 4 dünne Kalbsschnitzel à 120 g
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 80 g Mehl 
  \item 2 Eier
  \item 2 EL Rama Cremefine zum Schlagen
  \item 150 g Semmelbrösel
  \item 2 EL Öl
  \item 40 g Butter
  \item 1 Zitrone
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Kartoffeln gründlich abspülen. Mit Schale 20 - 35 Minuten in Salzwasser gar kochen. Die Kartoffeln nach dem Abgießen nur kurz abkühlen lassen und noch heiß pellen. Dann sofort in Scheiben schneiden.

Die Gemüsebrühe erhitzen und über die Kartoffelscheiben gießen. Senf und Öl verrühren. Zwiebeln schälen und fein hacken. Zur Senfmischung geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann als Dressing über die Kartoffeln gießen und unterheben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kalbsschnitzel abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem Fleischklopfer zart flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel in Mehl wenden. Leicht abschütteln, sodass sie nur dünn bestäubt sind. 2 Eier mit 2 EL Rama verquirlen und die Schnitzel darin wenden. Schnitzel etwas abtropfen lassen, dann in Semmelbrösel wenden. Dabei die Panade mit den Händen leicht andrücken.

Öl in Pfanne erhitzen. Fleisch pro Seite 1 - 2 Minuten anbraten. Dann Butter zugeben und Schnitzel darin kurz weiterbraten, bis sich die Panade wellt.Schnitzel mit 1/4 Zitrone und Kartoffelsalat servieren.

\newpage

\section{Wildpfanne süß-sauer}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~5 / 6
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 2 Bund Frühlingszwiebeln
  \item 2 rote Paprika
  \item 200 g Zuckererbsen
  \item 200 g Babymaiskolben
  \item 5 cm Ingwerwurzel
  \item 2 Knoblauchzehen
  \item 700 g mageres Wildfleisch
  \item 2 EL Pflanzenöl
\end{itemize}	&
\begin{itemize}

  \item 6 EL helle Sojasauce
  \item 4 EL Sherry
  \item 2 EL Weißweinessig
  \item 4 TL Honig
  \item 500 g Ananasstücke im eigenen Saft, abgetropft
  \item 200 g Bohnensprossen
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Die Frühlingszwiebeln putzen und in etwa 1,5~cm lange Stücke schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in etwa 2~cm große Stücke schneiden. Zuckererbsen und Maiskolben putzen. Ingwer schälen, fein hacken und Knoblauch zerdrücken.

Das Fleisch in dünne Streifen schneiden. Das Öl in einem großen Wok erhitzen. Fleisch, Knoblauch und Ingwer unter Rühren 5 Minuten anbraten. Erst Frühlingszwiebeln, Paprika, Zuckererbsen und Mais, dann Sojasauce, Sherry, Essig und Honig zugeben. Alles bei starker Hitze weitere 5 Minuten braten.

Ananas abtropfen lassen und mit Bohnensprossen vorsichtig unterrühren und weitere 2 Minuten braten, bis alles durchgewärmt ist. 

\newpage

\section{Zarter Rehbraten}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~11,5 / 4

\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 2 Karotten
  \item 1 Petersilienwurzel
  \item 1 Knollensellerie
  \item 750 ml Salzwasser
  \item 2 Zwiebeln
  \item 6 Wacholderbeeren
  \item 1 Lobeerblatt
  \item 1 TL Thymian, getrocknet
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 TL Majoran, getrocknet
  \item 8 Pfeffer Körner, schwarz
  \item etwa 1,25 kg Rehkeule, jung
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item 200 g Speck, geräuchert
	\item 50 g Margarine
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Karotten, Petersilienwurzel und Sellerieknolle klein schneiden, in dem Salzwasser zum Kochen bringen. Die Zwiebeln würfeln und mit Wacholderbeeren, Lobeerblatt, Thymian, Majoran und Pfefferkörner zufügen.

Reh mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Speck in dünne Streifen schneiden. Die Margarine erhitzen, den Speck darin 5 Minuten braten, das Reh dazugeben und rundherum anbraten. Das Gemüse aus dem Wasser nehmen und zum Fleisch geben.

Den Bräter in den vorgeheizten Backofen schieben und das Reh ca. 1 Stunde bei 200°C garen lassen, zwischendurch mit Bratenfond und Gemüsebrühe begießen.

Das gare Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Gemüse dazu reichen.

\vspace{0.5cm}

\textbf{Serviervorschlag:}Dazu passen Kroketten und Preiselbeeren.


\newpage

\section{Hähnchenspieße Satay}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~7,5 / 2

\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 400 g Hähnchenbrustfilet
  \item 3 EL Sojasauce
  \item 2 TL Sesamöl
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 30 g Erdnussbutter
  \item 50 g Frischkäse, 30\% Fett i. Tr.
  \item Chilipulver
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Grill auf mittlere Temperatur vorheizen. Hähnchenfleisch würfeln und auf 8 Spieße verteilen. (Spieße vorher wässern.) 1 EL Sojasauce und 1 TL Sesamöl vermischen und mit einem Pinsel dünn aufs Fleisch auftragen. 8 - 10 Minuten goldgelb grillen, gelegentlich wenden.

Erdnussbutter mit restlicher Sojasauce und dem Sesamöl, in einem Topf, zu einer glatten Sauce verrühren, Frischkäse unterziehen und mit Chilipulver abschmecken. Vorsichtig erwärmen, aber nicht kochen lassen.

Die Spieße mit der Sauce garniert servieren.

\newpage

\section{Currywurst}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~7 / 4

\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 4 große Kartoffeln
  \item 4 TL Olivenöl
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item 8 Weight Watchers Bratwürste
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 8 EL fettarmer Joghurt
  \item 2 EL Tomatenmark
  \item 1 TL Curry
  \item 2 Frühlingszwiebeln
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Ofen auf 200°C vorheizen. Kartoffeln in Spalten schneiden und auf ein Backblechlegen mit Olivenöl einpinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen und 35 - 40 Minuten backen. Nach 20 Minuten wenden.

Würstchen auf dem Grill oder in der Pfanne auf mittlerer Hitze bei häufigem Wenden braten. Währendessen den Dip vorbereiten: Joghurt, Tomatenmark und Curry in einem Topf vorsichtig erwärmen. Frühlingszwiebeln hacken und dazugeben.

Würstchen zusammen mit Kartoffelspalten und Currydip servieren.

\newpage

\section{Filetsteaks mit Kartoffelgratin}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~10 / 2

\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 600 g Kartoffeln
  \item 500 ml fettarme Milch
  \item 2 TL Instant Gemüsebrühe
  \item Muskat
  \item 40 g Parmesan
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 Rinderfiletsteaks je 150 g
  \item schwarzer Pfeffer
  \item Salz
  \item 1 TL Öl
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. (Am Besten mit einer Reibe oder einem Kartoffelschäler) In einem Topf zusammen mit der Milch aufkochen, mit Gemüsebrühe und Muskat würzen und etwa 10 Minuten kochen lassen.

Die Kartoffelmasse in eine flache Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen und Parmesan bestreuen. Etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Filetsteaks pfeffern. Eine beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln. Die Pfanne erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten braten. Zum Schluß salzen. 

\newpage

\section{Knusprige Hähnchenschenkel mit grünen Bohnen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~7,5 / 4

\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1 EL Olivenöl
  \item 1 1/2 TL Kreuzkümmel
  \item 1 TL gemahlener Koriander
  \item 2 TL Honig
  \item 600 g Hähnchenkeule, ohne Haut
  \item Salz
  \item schwarzer Pfeffer
  \item 400 g Kichererbsen (Konserve), abgetropft
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 300 g grüne Bohnen
  \item 250 g Cocktailtomaten
  \item 1 Zitrone
  \item 2 Schalotten
  \item 3 EL gehackte Minze
  \item 3 EL gehackter Koriander
  \item 40 ml French Dressing
  \item 150 g Tzatziki
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

2 TL Olivenöl, 1 TL Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und 1 TL Honig in einer Schüssel vermischen. Hähnchen hineinlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt mindestens 30 min. marinieren.

Währendessen einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Bohnen putzen und halbieren im Wasser 5 Minuten kochen. Von der Hitze nehmen, kurz abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen zusammen mit Kichererbsen in eine Schüssel geben. Tomaten halbieren, 1 TL Zitronenschale abreiben und Schalotten würfeln. Alles mit Minze, Koriander, restlichen Honig, Kreuzkümmel, restlichem Öl, sowie Dressing zu den Bohnen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alle Zutaten gründlich unterheben. 30 Minuten beiseite stellen.

Währendessen Grill anheizen oder eine Grillpfanne auf hohe Hitze stellen. Hähnchen pro Seite circa 7 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einen Teller legen. 5 Minuten ruhen lassen. Zitronen in Spalten schneiden. Hähnchen mit Salat, Zitrone und Tzatziki anrichten. 

\newpage

\section{Mini Frühlingsrollen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~8 / 2

\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 4 Frühlingszwiebeln
  \item 1 Zehe Knoblauch
  \item 2 TL Sonnenblumenöl
  \item 250 g Tatar
  \item 1 Tomate
  \item 2 EL Tomatenmark
  \item 2 EL Rosinen
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 EL gehobelte Mandeln
  \item 1/2 TL Zimt
  \item 1/2 TL Kreuzkümmel
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item 8 Scheiben Frühlingsrollenteig 
\end{itemize}\\   
\end{tabular}
	
\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Heizen Sie den Ofen auf 210 °C vor.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Knoblauch pressen. 1 TL Öl in einer Bratpfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch etwa 1 Minute anbraten. Hitze erhöhen, Tatar hinzugeben und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Tatar braun ist. Eventuell verbleibende Flüssigkeit abschütten.

Tomate in Stücke schneiden und mit Tomatenmark, Rosinen, Mandeln und Gewürze zum Fleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann zum Abkühlen zur Seite stellen.

Frühlingsrollenteig auf eine saubere Arbeitsfläche legen und je 3 EL der Füllung auf einer Rolle verteilen, dabei je 1 cm an den Rändern aussparen. Nun die Frühlingsrollen nacheinander zuerst von unten einschlagen, nun die Ränder zusammenklappen und abschließend den oberen Rand zuklappen. Lose Enden mit Wasser befestigen.

Die Frühlingsrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit restlichem Öl einpinseln. Die Rollen backen, bis sie schön braun sind und währenddessen einmal wenden.

\newpage

\section{Cheeseburger mit Wedges}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~8 / 2

\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 500 g Kartoffeln
  \item 2 TL Öl
  \item Salz
  \item Cayennepfeffer
  \item 1 rote Zwiebel
  \item 1 Zehe Knoblauch
  \item 175 g Tatar, roh
  \item 20 g gehackte Petersilie
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 3 EL Semmelbrösel
  \item 1 Eiweiß
  \item 20 g fettreduzierter Gouda oder Edamer
  \item 2 Stück Hamburgerbrötchen
  \item 4 Blatt Blattsalat
  \item 1 Stück Tomate
\end{itemize}\\   
\end{tabular}
	
\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Ofen auf 230 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Kartoffeln in Schnitze schneiden. Kartoffelecken mit der Schale nach unten auf dem Blech verteilen. Mit Öl einpinseln, mit Salz und Cayennepfeffer bestreuen und ca. 30 Minuten knusprig-braun backen.

Zwiebel fein hacken und Knoblauch pressen mit Tatar, Petersilie, Paniermehl und Eiweiß zu einem Fleischteig vermengen. Zu zwei Burgern formen. Burger in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlere Hitze braten, dabei einmal wenden. Darauf achten, dass das Hackfleisch nicht mehr roh ist.

Aus der Pfanne heben, jeden Burger mit 1 EL Käse bestreuen, zum Überbacken aufs Blech legen; Käse schmelzen.

Tomate in Scheiben schneiden. Cheeseburger auf je einem Brötchen mit Salat und Tomate servieren. Dazu die Kartoffelecken reichen. Je nach Geschmack mit Ketchup, Senf und fettreduzierter Salatcreme garnieren. 

\newpage

\section{Hühnchengratin mit Champignons und Tomaten}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~6 / 2

\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1 TL Öl
  \item 600 g Hähnchenbrustfilet, roh
  \item 2 Zwiebeln
  \item 2 Zehen Knoblauch
  \item 250 g Champignons
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 Möhre
  \item 400 g Tomaten
  \item 60 g Tomatenmark
  \item 2 EL gehackte Petersilie
  \item 300 ml Bouillon (2 TL Instant) 
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Ofen auf 190 °C vorheizen.

In einer großen Pfanne Öl über mittlerer Hitze vorheizen. Hähnchenbrust darin pro Seite 3 - 5 Minuten anbraten. In eine feuerfeste Kasserolle oder Auflaufform geben.

Zwiebeln dünne Scheiben schneiden, Knoblauch pressen, Champignons und Möhre putze und in dünne Scheiben schneiden und Tomaten in Würfel schneiden. In der Pfanne Zwiebeln und Knoblauch unter 3 Minuten anbraten, Tomatenmark zugeben und mit der Brühe ablöschen. Zusammen mit Pilzen, Möhre, Tomaten und Petersilie in die Kasserolle geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

45 Minuten in den Backofen geben. Garniert mit etwas Petersilie servieren. 

\newpage

\section{Glasnudeln mit Hühnchen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~9 / 4

\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 200 g Glasnudeln
	\item 500 g Hähnchenbrustfilet
	\item 60 ml Fischsauce
	\item 700 g Broccoli
	\item 1 Karotte
	\item 60 ml Zitronensaft
	\item 3 EL Wasser
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 1/2 TL geriebener Ingwer 
	\item 4 TL Erdnussöl
	\item 1 Zehe gepresster Knoblauch
	\item 1/2 TL Chilipulver
	\item 60 g geröstete Erdnüsse, gehackt
	\item 400 g Sojasprossen
	\item 20 g Koriander, gehackt 
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Nudeln 1 Std. in kaltem Wasser aufweichen. Hühnchen in eine kleine Schüssel legen und mit 1 EL Fischsauce bedecken.

Broccoli in Röschen teilen und Karotte in dünne Scheiben schneiden. Broccoli und Karotten 8 - 10 Minuten dünsten und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen und beiseite stellen. Währendessen in einer weiteren kleinen Schüssel restliche Fischsauce, 3 EL Zitronensaft, Wasser und Ingwer vermischen und beiseite stellen.

Einen großen Wok oder Pfanne über mittlerer Hitze erwärmen. 2 TL Öl erhitzen und das Hühnchen hineingeben. Unter Rühren 4 min. anbraten. Hühnchen aus der Pfanne nehmen, abdecken und beiseite stellen.

Nudeln abtropfen lassen. Restliches Öl erhitzen, Knoblauch darin 30 Sekunden sautieren und Chili hinzufügen. Nudeln und Fischsaucenmischung hinzugeben und unter Rühren 3 min. anbraten. Hühnchen und Erdnüsse einrühren und von der Hitze nehmen. Restlichen Zitronensaft, Sojasprossen und Hälfte des Korianders einrühren.

Broccoli und Möhren auf den Servierteller geben. Nudeln und Hühnchen in der Mitte arrangieren und mit restlichem Koriander garnieren. Gleich servieren. 

\newpage

\section{Rostbraten mit Pastinaken und Steckrüben}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~5 / 4

\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 500 g mageres Schweinefleisch
	\item 2 Pastinaken
	\item 1 Portion Steckrüben
	\item 400 g Kartoffeln
	\item 2 Stück Karotten
	\item 2 EL Olivenöl
	\item 4 Zehen gehobelter Knoblauch
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
	\item 1 Zweig Rosmarin
	\item Salz
	\item schwarzer Pfeffer
	\item 300 g Broccoli
	\item 1 Packung Knorr Soße für Schweinebraten 
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Ofen auf 200 °C vorheizen. Schweinebraten, kurz von allen Seiten anbraten, in eine feuerfeste Form legen, locker mit Alufolie bedecken und ca. 1 Stunde rösten.

Pastinaken, Rüben und Kartoffeln würfeln, Karotte in dicke Stifte schneiden. Alles in eine weitere Auflaufform geben. Olivenöl, Knoblauch und Rosmarinnadeln darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 1 Stunde Grillzeit das Gemüse auf einem Rost über dem Braten in den Ofen schieben. Folie vom Braten entfernen.

Braten weitere 45 Minuten garen, aus dem Ofen heben, mit Folie abdecken. 15 Minuten ruhen lassen, das Gemüse weiterrösten.

Inzwischen Broccoli in Röschen teilen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 7 Minuten. bissfest kochen.

Die Sauce nach Packungsanweisung zubereiten. Den Braten in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten. 

\newpage

\section{Hähnchen pikant}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~4 / 6

\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1 TL Zimt
  \item 6 gehäutete Hähnchenunterschenkel 
	\item 250 g gehäutete, gewürfelte Hähnchenbrust
	\item 300 ml Naturjoghurt
	\item 2 große Zwiebeln
	\item 2 grüne Chilischoten
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 TL Kreuzkümmel
  \item 1 Zehe gehackter Knoblauch
	\item 1 EL süßer Paprika
	\item 2 EL Hühnerbrühe
	\item 1/2 TL geriebene Zitronenschale
	\item 1 rote gehackte Paprika
	\item 1 EL Maismehl
	\item schwarzer Pfeffer
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Das Hähnchenfleisch mit Zimt einreiben, den Joghurt darüber lassen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Danach Hähnchen aus dem Joghurt nehmen und diesen aufbewahren.

Die Zwiebeln fein würfeln und mit gehackten Chilis, Kreuzkümmel und Knoblauch leicht in einer Kasserolle anbraten. Gemahlenen Paprika und das Hähnchen dazugeben gut umrühren und dann Brühe, Zitronenschale und rote Paprika und die Hälfte des aufbewahrten Joghurtd dazu. Zudecken und ca. 45 Minuten langsam köcheln.

Das Maismehl mit dem übrigen Joghurt vermischen und kurz vor dem Servieren unter das Hähnchen rühren und noch 1 - 2 köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

\newpage

\section{Putengeschnetzeltes (II)}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~6 / 2

\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1 Beutel Reis
  \item 300 g Putenbrustfilet 
  \item 1 TL Öl
	\item schwarzer Pfeffer
	\item Salz
	\item 200 g Champignons
	\item 100 g Austernpilze
  \item 1 Bund Frühlingszwiebeln
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1 Zehe gehackter Knoblauch
	\item 150 ml Hühnerbrühe
	\item 50 ml Weißwein
	\item 50 g Erbsen (TK)
	\item 1 EL gehackter Thymian
	\item 1 EL Soßenbinder
	\item Worcestersauce
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Das Putenbrustfilet in Streifen schneiden. Eine beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln. Die Putenbruststreifen unter Rühren anbraten. Aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern.

Die Pilze putzen und klein schneiden, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Beides mit Knoblauch in der Pfanne ca. 2 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe und Wein ablöschen und dann etwa 10 Minuten schmoren. 

Die Putenbruststreifen zusammen mit Erbsen und Majoran zu den Pilzen in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten alles erhitzen. Dann Saucenbinder unter Rühren einstreuen und aufkochen lassen. Mit Worcestersauce abschmecken. Mit Reis servieren.

\newpage

\section{Rehfrikadellen mit Chutney}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~15 (720Kcal/14g Fett) / 2

\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 2 Schalotte
  \item 1 kleine Ananas
  \item 2 EL Butter
	\item Curry
	\item 2 TL Thymian
	\item 50 ml Weißwein
  \item 350 g Rehfleisch
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
	\item 3 Eigelb
	\item Salz
	\item Pfeffer
	\item 2 Zitronengrasstengel
	\item 6 EL Semmelbrösel
	\item 2 EL Butterschmalz
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Schalotten und Ananas würfeln. Die Hälfte der Schalotten in Butter andünsten. Ananaswürfel, Curry, Thymian und Wein zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen.

Rehfleisch klein schneiden, grob pürieren. Schalotte mit Eigelb und Rehfleisch vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Zitronengras waschen, längs halbieren. Um die vier Stängelhälften aus dem Brät jeweils 1 längliche Frikadelle formen, Spieße in Semmelbrösel wälzen und in heißem Butterschmalz langsam rundum braun braten. Chutney dazu servieren.

\newpage

\section{Zitronenhähnchen mit Sommergemüse}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~336Kcal, 7g Fett / 2

\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
 	\item 1 unbehandelte Zitrone
	\item 250 g Broccoli
  \item 250 g Möhren
  \item 400 g Hähnchenbrustfilets
  \item schwarzer Pfeffer
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
	\item 3 EL Zitronensaft
	\item 200 ml Hühnerbrühe
 	\item 1 kleine Zwiebel
  \item Salz
  \item 1/2 Bund Schnittlauch
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Backofen auf 230°C vorheizen. Die Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine Auflaufform legen.

Das Gemüse putzen, Broccoli in kleine Röschen teilen, Möhren in Stifte schneiden. Das Hähnchenbrustfilet in zwei Stücke teilen, pfeffern, auf die Zitronenscheiben legen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Hälfte der Hühnerbrühe angießen. Das Fleisch auf mittlerer Schiene  etwa 15 Minuten im Backofen garen.

Die Zwiebel in Würfel schneiden und zusammen mit dem Gemüse in der restlichen Brühe etwa 10 Minuten dünsten.

Vor dem Servieren das Hähnchen nochmals salzen und mit Schnittlauch bestreuen. Zusammen mit dem Gemüse auf 2 Tellern anrichten.

\textbf{Tip}: Dazu passt Reis oder Baguette.

\newpage

\section{Ente mit Nudeln}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~1127Kcal, 46g Fett / 2

\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
 	\item 2 Entenbrüste à 150 g 
	\item Salz
  \item Pfeffer
  \item 1 Karotte
  \item 1 Schalotte
  \item 1 EL Zitronensaft
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 150 ml Fleischbrühe
  \item 4 EL klarer Honig
	\item 150 g Himbeeren
	\item 3 EL Mehl
 	\item 1 EL Worcestersauce
  \item 400 g frische Linguine
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Die Entenbrüste putzen und mit einem scharfen Messer mehrmals die Haut einschneiden. Kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten. 

In der Zwischenzeit Karotte und Schalotte fein hacken. Beides mit Zitronensaft und der Hälfte der Fleischbrühe zum Fleisch geben und kurz dünsten. Die Hälfte des Honigs und der Himbeeren zugeben, die Hälfte des Mehls darüber streuen und unter standigem Rühren 3 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Worcestersauce zugießen.

Die restliche Brühe zugießen und eine Minute köcheln, dann den Rest des Honigs und der Himbeeren zugeben und mit Mehl einstreuen und noch einmal 3 Minuten dünsten. Die Ente herausheben und die Sauce bei sehr schwacher Hitze köcheln.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Linguine bißfest kochen. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und auf den Nudeln anrichten. Mit Sauce übergießen und servieren.

\newpage

\section{Geschmortes Huhn mit Spinat und Knoblauch}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~8 / 2

\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
 	\item 500 g Spinat
	\item 400 g Hähnchenbrustfilet
	\item Salz
  \item Pfeffer
  \item 1 TL Olivenöl
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 Zehen Knoblauch
  \item 2 EL Tomatenmark
  \item 50 ml Wein
  \item 200 ml Hühnerbrühe
	\item 50 g schwarze Oliven
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Spinat putzen. Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Filets darin anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.

Für die Sauce Knoblauch fein hacken, die Hälfte davon mit Tomatenmark im Bratensatz kurz anrösten und mit Weißwein und 150 ml Brühe ablöschen. Oliven in Ringe schneiden, dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenbrustfilets darin ca. 5 - 8 Minuten ziehen lassen.

Spinat mit restlichem Knoblauch in einem beschichteten Topf andünsten, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, mit restlicher Brühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca. 3 Minuten garen. 

\textbf{Tip:} Dazu passt Petersilienreis oder frisches Ciabatta. 

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\section{Wiener Schnitzel nach Mälzer}

\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
 	\item Mehl
	\item Eier
	\item Paniermehl
  \item 4 dünne Kalbsschnitzel ca. 120 g 
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item Butterschmalz
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}


Je einen Tiefen Teller mit Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl füllen.

Die Kalbsschnitzel vorsichtig flach klopfen, salzen, pfeffern, dann in Mehl wenden, durch die Eimasse ziehen und im Paniermehl wenden. Das Paniermehl nicht andrücken, sonst gibt es keine Blasen in der Panade.

Die panierten Schnitzel in eine Pfanne mit heißem Butterschmalz geben, die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren und unter leichtem Schütteln der Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten. 

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\section{Thai Wok mit Tatar und Erdnüssen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~7 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 240 g Reis
 	\item 2 Zehen Knoblauch
	\item 1 Chilischote
	\item Ingwer (2cm)
	\item 3 Frühlingszwiebeln
  \item 2 TL Sesamöl
  \item 400 g Tatar
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 TL brauner Zucker
  \item 2 EL Sojasauce
  \item 2 EL Austernsauce
  \item 2 EL Wasser
  \item 400 g Bohnen
  \item 30 g Erdnüsse
  \item 3 EL gehackter Basilikum
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Reis nach Packungsanleitung zubereiten. In der Zwischenzeit Knoblauch pressen, Chili entkernen und in feine Ringe schneiden, Ingwer pressen und alles in einer Schale mischen.

Ein Wok oder eine große Pfanne erhitzen. Das Öl hineingeben, warten bis das Öl heiß ist. Die Hälfte des Tatars hinzugeben und anbraten. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen. Das Wok erneut erhitzen und das restliche Tatar darin anbraten. 

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit der Chili-Mischung hinzugeben und eine weitere Minute anbraten. Das restliche Fleisch, Zucker, Sojasauce, Austernsauce und Wasser in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eingekocht ist. Bohnen dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Erdnüsse und die Hälfte des Basilikums unterheben. Noch eine weitere Minute scharf anbraten.

Sofort mit dem restlichen Basilikum garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.

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\section{Reh Ragout mit Kirschsoße}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~477 kcal, 18 g Fett / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 800 g Rehfleisch
 	\item 2 EL Öl
	\item Kräutersalz
	\item 3 Zwiebeln
	\item 200 ml Rotwein
  \item 400 ml Brühe
  \item 1 TL Wacholderbeeren
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 Lorbeerblätter
  \item 2 EL Kirschmarmelade
  \item Gefro Jägersoße (Pulver) zum Binden
  \item 200 g Kirschen
  \item Pfeffer
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Rehfleisch in Würfel schneiden. Öl erhitzen und Rehfleisch darin anbraten. Mit Kräutersalz würzen.

Zwiebeln schälen, würfeln, dazugeben und glasig schwitzen. Rotwein und Brühe angießen und aufkochen lassen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Kirschmarmelade dazugeben und das ganze etwa 45 Minuten köchel lassen.

Mit Gefro Jägersoße binden und 5 Minuten köcheln lassen.

Frische Kirschen waschen, entsteinen. (TK Kirschen auftauen lassen) Die Kirschen zum Ragout geben, erhitzen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

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\section{Hackfleischrolle}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~806 kcal, 22,1 g Fett / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1 Zwiebel
 	\item 1 Brötchen
	\item 150 g Tatar
	\item 4 EL Tomatenmark
  \item 1 Ei
  \item Salz
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item Pfeffer
  \item Majoran
  \item Paprikapulver
  \item 1 Packung Kartoffelkloßteig (Kühlregal)
  \item 30 g Butterschmalz
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Die Zwiebel kleinschneiden und mit dem eingeweichten Brötchen, Tatar, Tomatenmark, Ei, Salz, Pfeffer, Majoran und Paprikapulver verarbeiten.

Den Kloßteig zwischen 2 Folien zu einem Rechteck ausrollen. Fleisch darauf verteilen und zu einer Rolle formen. Von der Rolle 2 cm dicke Scheiben abschneiden und in Butterschmalz goldgelb braten. 

\newpage

\section{Steak mit Pilzsauce und grünen Bohnen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~731 kcal, 18,5 g Fett / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
 	\item 1 Zwiebel
	\item 2 Zehen Knoblauch
	\item 200 g Champignons
  \item 200 g Reis
  \item Salz
  \item 2 TL Butterschmalz
  \item 300 g TK grüne Bohnen
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 2 Scheiben Roastbeef à 150 g
  \item 3 TL Worcestersauce
  \item 30 ml Weinbrand
  \item 125 ml Rama Cremefine zum Kochen
  \item Pfeffer
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Die Zwiebel vierteln und in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch pressen, Chapignons putzen und in Scheiben schneiden. Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Eine große beschichtete Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Butterschmalz in die Pfanne geben Zwiebeln, Knoblauch und Champignons unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten. Mit Deckel abdecken und weitere 5 Minuten köcheln. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Bohnen in Salzwasser dünsten. Pfanne erneut erhitzen. Steaks hineingeben und 4 Minuten pro Seite braten. Auf einen Teller geben, mit Alufolie abdecken und ca. 10 Minuten bei 100°C im Ofen ruhen lassen.

Pfanne erneut erhitzen. Zwiebelmischung, Worcestersauce und Weinbrand in der Pfanne unter Rühren reduzieren. Rama einrühren und zum Kochen bringen. 1 Minute kochen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Steak mit Sauce, Bohnen und Reis servieren.

\newpage

\section{Hackfleischrolle}
\large\textbf{\textit{Kalorien pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~806 kcal, 22,1 g Fett / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1 Zwiebel
 	\item 1 Brötchen
	\item 150 g Tatar
	\item 4 EL Tomatenmark
  \item 1 Ei
  \item Salz
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item Pfeffer
  \item Majoran
  \item Paprikapulver
  \item 1 Packung Kartoffelkloßteig (Kühlregal)
  \item 30 g Butterschmalz
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Die Zwiebel kleinschneiden und mit dem eingeweichten Brötchen, Tatar, Tomatenmark, Ei, Salz, Pfeffer, Majoran und Paprikapulver verarbeiten.

Den Kloßteig zwischen 2 Folien zu einem Rechteck ausrollen. Fleisch darauf verteilen und zu einer Rolle formen. Von der Rolle 2 cm dicke Scheiben abschneiden und in Butterschmalz goldgelb braten. 

\newpage

\section{Honig Senf Hühnchen mit Röstgemüse}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~5,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
 	\item 600 g Hähnchenbrustfilet
	\item 2 TL Olivenöl
	\item 2 EL Honig
  \item 4 TL Rosmarin
  \item 2 EL Senf
  \item 1 EL Balsamicoessig
  \item Salz
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item Pfeffer
  \item 600 g Möhren
  \item 800 g Kartoffeln
  \item 1 Zwiebel
  \item 3 Zehen Knoblauch
  \item 1 EL Olivenöl
  \item 2 EL gehackte Petersilie
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Ofen auf 200°C vorheizen. 

Große Pfanne stark erhitzen. Hähnchen von beiden Seiten je 2 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 

Honig, Rosmarin, Senf und Essig in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Karotten säubern und vierteln, Kartoffeln schälen und in Schnitze schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden und Knoblauch in Scheiben schneiden. Alles in einen Bräter geben und mit Olivenöl vermengen. Gemüse im Ofen 30 Minuten rösten, dabei einmal wenden. Hühnchen zwischen dem Gemüse arrangieren. Mit Marinade nappieren und weitere 15 Minuten rösten.

Beiseite stellen und 5 Minuten ruhen lassen. Hähnchen in 4 Stücke tranchieren und zusammen mit dem Gemüse servieren.

\newpage

\section{Gamsbraten auf Großvenediger Art}
\large\textbf{\textit{Kcal pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~ 723 Kcal, 36 g Fett / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
 	\item 1000 g Gamsfleisch (ausgelöst vom Schlegel)
	\item Salz
  \item 2 Stück Zwiebel
  \item 1 Pastinakenwurzel (ersatzweise eine Möhre)
  \item 3 Lorbeerblätter
  \item 4 Zweige Thymian
  \item 4 Gewürznelken
  \item 4 zerdrückte Wacholderbeeren 
  \item 1/8 l Essig
  \item 1/4 l Rotwein
\end{itemize}	&
\begin{itemize}
  \item 1/4 l Wasser
  \item 100 g Spickspeck 
  \item Pflanzenöl
  \item 1/2 l Rotwein
  \item 300 ml Schlagsahne
  \item 100 g Schwarzbrotrinde
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item 100 ml Wildfond
  \item Mehl nach Bedarf
\end{itemize}\\   
\end{tabular}

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Das ausgelöste Keulenfleisch wenn nötig mit einem Küchengarn in Fasson bringen, rundrum salzen. Eine Zwiebel und Pastinake in grobe Stücke schneiden. Beides mit dem Fleisch, 2 Lorbeerblättern, Thymian, Nelken und Wacholderbeeren in einen Tontopf geben. Essig, Rotwein und Wasser gemeinsam zum Kochen bringen und sprudelnd über das Fleisch gießen. Bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und das Ganze mit Folie abgedeckt im Kühlschrank 1 bis 2 Tage marinieren.

\newpage

\section*{Gamsbraten auf Großvenediger Art}

Das Fleisch aus der Marinade heben, mit Küchenkrepp abtupfen und mittels einer Spicknadel mit Speck spicken. Das Fleisch in eine leicht befettete Pfanne setzen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 200°C braten. Dann mit der Hälfte von Wein und Schlagsahne aufgießen. Zwiebel hacken und Schwarzbrotrinde in Stücke schneiden, beides mit Lorbeerblatt zum Braten geben. Salzen und pfeffern und die Hitze auf 180°C reduzieren. Unter regelmäßigem Nachgießen mit Wein und Schlagsahne etwa 90 Minuten braten. 

Sobald das Fleisch weich ist, Braten aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Inzwischen die Sauce passieren, mit dem Wildfond aufgießen und sämig einkochen lassen. Die Gamskeule in Scheiben schneiden. Die Sauce bei Bedarf mit etwas Mehl bestäuben und durch ein feines Sieb über die Fleischstücke passieren. 
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% EOF
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