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% Kerstins Kochbuch
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% Asiatische Küche

\chapter{Asiatische Küche}

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\section{Empanadas}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~2 (4) + Öl / 24 (12)  
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
	\item 1 EL Öl
	\item 4 Speckstreifen
	\item 1 große Zwiebel
	\item 3 Knoblauchzehen
  \item 150 g Hackfleisch halb \& halb
  \item 150 g Geflügelhackfleisch
	\item 2 EL Tomatenmark
	\item 1 EL brauner Zucker
  \item 1 EL Wasser
  \item 2 Eier, hartgekocht 
\end{itemize}&  
\begin{itemize} 
 \item 4 Essiggurken
 \item ½ Becher Korianderblätter
 \item 2 ¼ Becher Weizenmehl
 \item 125 ml Wasser
 \item 1 Ei
 \item 1 TL feiner Zucker
 \item 50 g Butter
 \item 1 Eiweiß, geschlagen
 \item Öl zum Ausbacken 
\end{itemize}
\end{tabular} 
	
\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Speck, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit dem Öl bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten anbraten. Das Hackfleisch zugeben, verrühren und 5 Minuten bräunen. Klumpen mit einer Gabel zerteilen. 

Tomatenmark, Zucker und Wasser zugeben und die Masse unter Rühren zum Kochen bringen. Hitze verringern und 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.  Die Eier und den Koriander hacken, die Gurken würfeln und unter die Masse mischen, alles mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.

Mehl, Wasser, Ei, Zucker und der Hälfte der Butter mit dem Rührgerät 20 - 30 Sekunden verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Auf einer bemehlten Unterlage nochmals durchkneten. Mit Klarsichtfolie umwickeln und 10 Minuten ruhen lassen.

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\section*{Empanadas}

Den Teig zu einem Rechteck (20 x 30 cm) ausrollen. Die Butter zerlassen und den Teig damit bestreichen, fest aufrollen. Die Teigrolle in 3 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit einem Geschirrtuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Eine Teigscheibe auf  rund 8 cm Durchmesser ausrollen. 2 EL der Füllung in die Mitte geben. Die Ränder mit etwas Eiweiß bestreichen. Teig halbkreisförmig zusammenschlagen, Ränder festdrücken und nach Wunsch mit der Hilfe einer Gabel verzieren. Restliche Empanadas genauso zubereiten.

In einer großen Pfanne 1 - 2 cm hoch Öl erhitzen. Bei mittlerer Hitze die Empanadas portionsweise beidseitig je 2 - 3 Minuten ausbacken. Auf  Küchenpapier abtropfen lassen und servieren. 

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\section{Garnelenküchlein in Wan-Tan-Kruste}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~5,5 + Öl / 4 
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 15 Wan Tan Teigblätter
  \item 12 Garnelen, ohne Schale
	\item 200 g rohes Garnelenfleisch
	\item 4 Frühlingszwiebeln
	\item 50 g Schweinespeck
	\item 1 Eiweiß
\end{itemize}&  
\begin{itemize} 
  \item ca. 100 g Stärkemehl
	\item Salz
  \item Pfeffer
  \item 1 Ei
  \item Öl zum frittieren	
\end{itemize}
\end{tabular} 	

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Mit einem scharfen Messer die Teigblätter in feine Streifen schneiden. Falls nötig den Garnelen mit der Spitze eines scharfen Messers den Darm entfernen. 

Frühlingszwiebeln fein hacken und Speck in kleine Würfel schneiden, beides mit Garnelenfleisch mischen und fein wiegen bzw. pürieren. Die Mischung mit Eiweiß, 30 g Stärke, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit den Fingern vermengen. (Gegebenfalls etwas mehr Stärkemehl zugeben, die Masse sollte nicht mehr schlotzig sein.)

Aus der Masse Zwölf Kugeln formen, jeweils eine Garnele einarbeiten und etwas flach drücken. (Am Besten immer mit feuchten Händen arbeiten.) Die Küchlein im restlichen Mehl wenden, Ei verquirlen und Küchlein kurz eintauchen. Die Wan Tan Teigstreifen locker darüber streuen und andrücken.

In einer tiefen Pfanne 3 - 4 cm hoch Öl erhitzen, Küchlein portionsweise ca. 4 Minuten goldbraune backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

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\section{Garnelen Wan Tans}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~8 + Öl / 4 
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 4 Frühlingszwiebeln
  \item ¼ Becher Wasserkastanien
	\item 500 g rohes Garnelenfleisch
	\item 125 g Schweinehackfleisch
	\item 60 g Pilze
\end{itemize}&  
\begin{itemize} 
  \item 1 Eiweiß
	\item 1 EL trockener Sherry
	\item 1 EL Sojasauce
  \item 1 TL Sesamöl
  \item ca. 30 Wan Tan Blätter	
\end{itemize}
\end{tabular} 	

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Frühlingszwiebeln und Wasserkastanien grob hacken und mit den restlichen Zutaten pürieren.

Je ca. 1 TL der Mischung in die Mitte einer Teigscheibe geben. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen. Teig zu einem Dreieck falten und Ränder andrücken; die zwei entgegengesetzten Teigecken zusammenführen, so dass ein rundes Täschchen entsteht, und fest andrücken.

In heißem Öl 4 - 5 Minuten frittieren oder 25 - 30 Minuten in einem Dämpfer garen.

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\section{Hähnchen Wan Tans}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~5 + Öl / 4 
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 90 g gekochter Schinken
  \item 4  Frühlingszwiebeln
	\item ¼ Becher Bambussprossen
	\item 1  Selleriestange
	\item 1  Knoblauchzehe
\end{itemize}&  
\begin{itemize} 
  \item 375 g Hähnchenhackfleisch
  \item 1 EL Sojasauce
  \item 1 TL geriebener Ingwer
  \item ca. 30 Wan Tan Blätter	
\end{itemize}
\end{tabular} 	

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Schinken in feine Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln, Bambussprossen und Sellerie hacken, Knoblauchzehe zerdrücken und alles mit restlichen Zutaten gut vermengen.

Je ca. 1 TL der Mischung in die Mitte einer Teigscheibe geben. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen. Teig zu einem Dreieck falten und Ränder andrücken; die zwei entgegengesetzten Teigecken zusammenführen, so dass ein rundes Täschchen entsteht, und fest andrücken.

In heißem Öl 4 - 5 Minuten frittieren oder 25 - 30 Minuten in einem Dämpfer garen.

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\section{Pad Thai mit Entenbrust}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~6 / 4 
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1 Ei
	\item 300 g Entenbrust, ohne Haut
	\item 4 Frühlingszwiebeln
	\item 1 Chilischote
  \item 200 g Zuckererbsen
	\item 2  Knoblauchzehen
	\item 1 TL Öl
\end{itemize}&  
\begin{itemize} 
  \item 200 g Sojasprossen
  \item 300 g gegarte Woknudeln
  \item 3 EL Austernsauce
  \item 1 TL brauner Zucker
  \item 1 TL Paprikapulver
  \item 2 EL Koriander, gehackt
  \item 2 Limetten
\end{itemize}
\end{tabular} 	

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Das Ei zum Omlette braten, abkühlen lassen und in Streifen schneiden.

Ente in dünne Scheiben, Frühlingszwiebeln in Ringe, Chili klein und Zuckererbsenschoten in Streifen schneiden. Knoblauch pressen. In einem Wok Öl erhitzen und Ente darin etwa 3 Minuten kross braten. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili, Sojasprossen und Zuckererbsenschoten hinzufügen und alles etwa 2 - 3 Minuten unter Rühren anbraten.

Nudeln und Austernsauce hinzufügen und erhitzen. Zum Schluß leicht süßen und die Omlettestreifen unterrühren. Mit Paprika und Koriander würzen und mit Limettenspalten garniert servieren.

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\section{Panierte Garnelen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~5,5 + Öl / 6
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 1 kg rohe Riesengarnelen 
  \item 60 g Mehl
	\item 1/4 TL Fünf-Gewürzpulver
	\item 1 Ei, leicht geschlagen
\end{itemize}&  
\begin{itemize} 
  \item 30 ml Milch
  \item 150 g Semmelbrösel
  \item Öl zum fritieren
\end{itemize}
\end{tabular} 	

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Garnelen gegebenenfalls Schälen, Darm entfernen, Schwänze dran lassen. An der Rückseite tief einschneiden, öffnen und mit dem Handballen flachdrücken.

Mehl und Gewürzpulver vermengen, Garnelen darin wenden und abklopfen, in die Ei-Milch-Mischung tauchen und in Semmelbrösel wenden. Auf einen Teller legen (nicht schichten!) und 30 Minuten kalt stellen. 

In einer Pfanne 4 - 5 cm hoch Öl erhitzen und die Garnelen darin beidseitig 2 - 3 Minuten goldgelb und kroß ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann, je nach Wunsch mit Satay-süß-saurer, Soja- oder Chilisauce servieren.

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\section{Sauer Scharf Suppe}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~2 / 10
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
	\item 20 g getrockene Mueer Pilze
	\item 2 - 3 Frühlingszwiebeln
	\item 400 g mageres, rohes Schweinefleisch
	\item 1,75 l Brühe
	\item 2 Prisen Salz
	\item 1 TL Pfeffer
	\item 50 ml Sherry oder Pflaumenwein
	\end{itemize}&  
\begin{itemize}
  \item 2 TL scharfe Sojasoße (oder 3 TL Sojasoße + ½ TL Chilisoße)
  \item 4 EL Reisessig
  \item 80 g feine Speisestärke
	\item 40 g Glasnudeln
	\item 2 Eier
  \item 2 TL Sesamöl
\end{itemize}
\end{tabular} 
	
\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Pilze in 70°C heißem Wasser mindestens 15 Minuten einweichen. Glasnudeln in kaltem Wasser einweichen.

Pilze, Zwiebeln und Schweinefleisch klein schneiden. Alles kurz anbraten, mit Brühe und Einweichwasser der Pilze aufgießen und alles zum Kochen bringen. Danach ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Suppe mit Salz, Pfeffer, Sherry, Sojasoße und Reisessig würzen. Stärkemehl mit kaltem Wasser auflösen, zur Suppe geben und weitere 3 Minuten ziehen lassen.

Glasnudeln klein schneiden und Eier verquirlen. Beides zur Suppe geben.

Suppe vom Herd nehmen und Sesamöl zufügen.

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\section{Scharfe Garnelen Krabben Koriander Bällchen}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
	\item 250 g rohes Garnelenfleisch
	\item 225 g Krabbenfleisch (Dose), gut abgetropft
	\item 2 TL geriebener Ingwer
	\item 1 EL grüne Pfefferkörner
	\item 2 Eiweiß
	\item 3 EL Fischsauce
\end{itemize}&  
\begin{itemize}
  \item 1 Becher Korinanderblätter
  \item 1 TL gehackte Chilischote
  \item 70 - 80 g Reismehl
  \item Öl zum Fritieren
	\item 2 EL Weißweinessig
	\item 2 EL Limonensaft
  \item 1/2 TL Zucker
\end{itemize}
\end{tabular} 
	
\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Garnelen- und Krabbenfleisch, Ingwer, Pfefferkörner, Eiweiß, 1 EL Fischsauce, Koriander (2 EL für die Sauce zurückbehalten) und Chili mit dem Pürierstab sorgfältig verarbeiten. Das Mehl darunterrühren und die Masse zugedeckt 30 Minuten kühlstellen.

In einer Pfanne 3 - 4 cm hoch Öl erhitzen. Die Masse teelöffelweise zu Bällchen formen und 3 Minuten fritieren, bis sie braun sind. Pfanne nicht überfüllen, falls nötig portionsweise ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Sauce restliche Fischsauce, Essig, Limonensaft, Zucker und Koriander verrühren.

\textbf{Hinweis:} Die Garnelenmasse kann bereits am Vortag zubereitet werden. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Fritieren auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.

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\section{Tod Man Pla (Fischfrikadellen mit Koriander)}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~4 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
	\item 450 g festes weißes Fischfilet ohne Gräten
	\item 3 EL Reismehl oder Stärke
	\item 1 EL Fischsauce
	\item 1 Ei
	\item 15 g frisches Koriandergrün
\end{itemize}&  
\begin{itemize}
  \item 3 TL rote Curry-Paste
  \item 1 - 2 TL gehackte rote Chilischoten
  \item 100 g grüne Bohnen
  \item 2 Frühlingszwiebeln
  \item 20 ml Öl zum anbraten
\end{itemize}
\end{tabular} 
	
\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Den Fisch mit Pürierstab zerkleinern, bis keine größeren Stücke mehr vorhanden sind. Reismehl, Fischsauce, Ei, Koriandergrün, Curry-Paste und Chilieschote zugeben und gut mischen. Bohnen klein schneiden, Frühlingszwiebeln fein hacken und beides in eine große Schale geben um es mit der Fischpaste gründlich  zu vermengen.

Jeweils 2 EL der Mischung mit nassen Händen zu flachen Frikadellen formen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und auf beiden Seiten goldbraun backen.

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\section{Tomaten Nudel Salat nach thailändischer Art}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~6,5 / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
	\item 350 g Tomaten-Kräuter- oder einfache Fettuccine
	\item 100 g junge Maiskölbchenen
	\item 1 Karotte
	\item 200 g Broccoli
	\item ½ rote Paprika
\end{itemize}&  
\begin{itemize}
  \item 60 ml Chilisauce
  \item 2 TL Fischsauce
  \item 90 g Honig
  \item 2 TL Sesamkörner
	\item 3 Frühlingszwiebeln
\end{itemize}
\end{tabular} 
	
\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser 10 - 12 Minuten bissfest kochen. Abtropfen und abkühlen lassen.

Maiskölbchen längs halbieren, 1 Minute in siedendem Wasser kochen, herausnehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser legen.  Die Karotte in Julienne-Streifen schneiden, Broccoli in Röschen teilen und Paprika in dünne Streifen schneiden. Alles 30 Sekunden in siedendem Wasser kochen, dann abtropfen lassen und zum Abkühlen in das Eiswasser geben. Gemüse abtropfen lassen und zu den Nudeln geben.

Für das Dressing Chilisauce, Fischsauce und Honig verquirlen, über den Salat geben und gut verrühren. Mit Sesamkörnern und  gehackten Frühlingszwiebeln bestreut servieren. 

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\section{Vietnamesische Frühlingsrollen im Salatmantel}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~7,5 + Öl / 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 50 g Glasnudeln
  \item 2 EL getrocknete schwarze Morcheln
  \item 250 g rohes Garnelenfleisch
  \item 4 Frühlingszwiebeln
  \item 250 g Bohnensprossen
  \item 150 g Schweinehackfleisch
	\item 1 TL Zucker
  \item Salz
  \item Pfeffer
  \item 4 EL gehackter Koriander
\end{itemize}&  
\begin{itemize} 
  \item 1 Ei
  \item 20 Reispapierblätter
  \item Öl zum braten
  \item 20 Salatblätter
  \item 1 Bund Minze
  \item 2 EL Fischsauce
  \item 2 EL kaltes Wasser
  \item 1 TL brauner Zucker
  \item 1 TL gehackte Chilischote 
\end{itemize}
\end{tabular} 	

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Nudeln und Pilze getrennt in heißem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Die Pilze abtropfen lassen, grob hacken, Nudeln in kurze Stücke schneiden und beiseite stellen.

Das Garnelenfleisch, die Frühlingszwiebeln und die Bohnensprossen hacken. 

Das Garnelenfleisch mit dem Schweinehackfleisch, Frühlingszwiebeln, der Hälfte der Bohnensprossen, Zucker, Salz, Pfeffer, 2 EL Koriander, Ei, Nudeln und Pilzen in einer Schüssel gut vermengen.

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\section*{Vietnamesische Frühlingsrollen im Salatmantel}

Eine Pfanne mit Wasser füllen und eine Scheibe Reispapier darin einweichen bis sie biegsam ist. Herausnehmen und 1/20 der Füllung längs auf dem Reispapierverteilen. Die Seiten umschlagen und aufrollen. Den Vorgang wiederholen bis alles aufgebraucht ist. 

Öl in einer Pfanne erhitzen und Reispapierröllchen darin 2 - 3 Minuten von jeder Seite anbraten. 

Salatblätter waschen und Minze hacken. Auf jedes Salatblatt eine Rolle legen und mit Bohnensprossen und Minze bestreuen und fest aufrollen.

Für die Sauce Fischsauce, Wasser, Zucker, Chili und Koriander vermengen. Mit Reis oder Reisnudeln servieren.

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\section{Reisnudelpfannkuchen mit Rinderfilet}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~13,5 / 2
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 500 g frische Reisnudeln (ersatzweise 200 g trockene nach Packungsanleitung zubereitet)
  \item 6 TL Öl
  \item 350 g Rinderfilet
  \item 1 rote Paprika
  \item 6 gehackte Knoblauchzehen
\end{itemize}&  
\begin{itemize}
 	\item 1/4 TL Pfeffer
  \item 1 EL Zucker
  \item 2 EL Fischsauce
  \item 125 ml Rinderbrühe
  \item 2 TL Stärke
  \item 4 Frühlingszwiebeln
\end{itemize}
\end{tabular} 	

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Rinderfilet und Paprika in dünne Streifen schneiden. Beides mit 4 TL Öl, Knoblauch, Pfeffer mischen und abgedeckt 30 Minuten hühl stellen. 

Die Nudeln vorsichtig trennen. Eine mittelgroße, beschichtete Pfanne mit restlichem Öl ausschwenken und auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Nudeln hineingeben und mit einem Pfannenwender fest zu einem pfannengroßen, flachen Kuchen pressen. 10 - 15 Minuten braten, dabei hin und wieder herunterdrücken, bis die Unterseite goldbraun und knusprig und ein fester Pfannkuchen entstanden ist. Mit dem Pfannenwender lösen und wenden. Auf einem Teller warm stellen.

Einen Wok  stark erhitzen. Die Rindfleischmischung darin in zwei Portion 2 - 3 Minuten anbraten, dabei mit Zucker und Fischsauce würzen und ständig wenden. Rinderbrühe und Stärke in einer Schüsselverrühren. Zum Fleisch geben und kurz aufkochen lassen.

Pfannkuchen halbieren und mit Rindfleisch servieren.

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\section{Rotes Thai Curry}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~5,5/ 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 400 g Hühnchenbrustfilet
  \item 1 rote Chilischote
  \item 150 g Cocktailtomaten
  \item 150 g Pilze
  \item 2 TL Öl
  \item 200 g frische Bohnen
  \item 2 EL rote Currypaste
\end{itemize}&  
\begin{itemize}
 	\item 3 EL saure Sahne
  \item 125 ml Brühe
  \item 1 EL Zitronensaft
  \item 1 EL Fischsauce
  \item 2 TL brauner Zucker
  \item 4 EL gehackter Basilikum
  \item 750 g gegarter Reis
\end{itemize}
\end{tabular} 	

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Hähnchen in dünne Streifen schneiden, Chilischote entkernen und in Ringe schneiden, Tomaten halbieren, Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

Eine große Bratpfanne oder einen Wok mit Öl auspinseln und über hoher Hitze erhitzen. Hühnchen in 3 aufeinander folgenden Portionen scharf anbraten. Das Fleisch sollte leicht goldbraun, aber noch nicht komplett durchgegart sein. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.

Bohnen in der Pfanne ca. 5 Minuten  mit etwas Wasser Pfannenrühren. Chili und Currypaste hineingeben, 1 Minute köcheln. Tomaten, Pilze und Hühnchen dazugeben. Unter Rühren 2 Minuten. anbraten.

Saure Sahne, Brühe, Zitronensaft, Fischsauce, und braunen Zucker einrühren. Eine weitere Minuten braten und kurz vor dem Servieren Basilikum untermengen. Mit gekochtem Reis servieren. 

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\section{Vietnamesische Pho mit Rinderfilet}
\large\textbf{\textit{Punkte pro Portion / Portionen:}}\normalsize~~10,5/ 4
\vspace{0.5cm}

\large\textbf{\textit{Zutaten:}}

\normalsize
\begin{tabular}{p{7.2cm}p{7.2cm}}
\begin{itemize}
  \item 3 Zwiebeln
  \item 500 g Roastbeef oder Rinderfilet
   \item 2 Frühlingszwiebeln
  \item 2 TL Olivenöl
  \item 1 Stange Zimt
  \item 1 - 2 Sternanis
\end{itemize}&  
\begin{itemize}
  \item 1/4 TL Pfeferkörner
  \item 2 EL Fischsauce
 	\item 1000 ml Fleischbrühe
  \item 400 g Reisnudeln
  \item 300 g Mungobohnenkeimlinge
  \item 1 EL gehackter Koriander
\end{itemize}
\end{tabular} 	

\vspace{0.5cm}
\large\textbf{\textit{Zubereitung:}}\normalsize
\vspace{0.25cm}

Zwiebeln fein hacken, Rindfleisch in dünne Streifen und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Fleisch dazu gebenund von allen Seiten unter Rühren anbraten.

Brühe angießen, Zimtstange, Anis, Pfefferkörner und Fischsauce dazu geben. Aufkochen. Bei reduzierter Hitze abgedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Abtropfen lassen und auf Suppenschüsseln verteilen.

Zimtstange, Anis und Pfefferkörner aus Suppenbasis entfernen. Fleisch über die Nudeln geben. Darauf Frühlingszwiebeln und Sprossen geben. Die Suppe auf die Portionen mit einer Kelle löffeln. Vor dem Servieren den Koriander auf die Suppen streuen. 

\textbf{Tip:} Die Suppe kann mit frischem Blattgemüse, Chilis und Limetten ergänzt werden. Stellen Sie diese Zutaten optional bereit, und geben Sie so viel davon in die Suppe, wie Sie mögen. 
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